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骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優(yōu)點(diǎn)，另外來源于海洋動(dòng)物的膠原蛋白在一些方面明顯優(yōu)于陸生動(dòng)物的膠原蛋白，比如具有低抗原性、低等特性。

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較魚體的其它部位要高許多，有研究報(bào)道真鯛魚皮中膠原蛋白占粗蛋白的80.5%，鰻鱺則高達(dá)87.3%。如此高的含量意味著得率也高，如小鮪鰹42.5%；日本海鱸40.7%；香魚53.6%；黃海鯛40.1%；竹莢魚43.5%（均以干重計(jì)）。

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當(dāng)環(huán)境pH為酸性時(shí)，少兒益生菌廠家，膠原的變性溫度為38~39℃。 [42] 膠原蛋白紅外光譜圖冊(cè)參考資料。 [43-46] 膠原蛋白DSC圖譜 [47]膠原蛋白是一種電解質(zhì)，這取決于兩個(gè)因素，其一，膠原每個(gè)肽鏈具有許多酸性或堿性的側(cè)基；其二，每個(gè)肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基，都具有接受或給予質(zhì)子的能力。

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