琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家咸肉，下面介紹咸肉的形成。
咸肉腌之前的處理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透，琴阿姨菜飯加盟，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，琴阿姨骨頭湯，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
加盟流程
電話咨詢——來總部咨詢考察——實體店體驗.產品品嘗——確定加盟意向——簽訂加盟合同——總店參加技術培訓（一般5-7天，學會為止）——總部協(xié)助店面選址/已有店面——裝修設計——餐飲設備進場——員工招募與培訓 ——總部指導原材料采購——開業(yè)驗收——總部派員指導開業(yè)
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
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腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
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加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性***如B族***的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，溫州琴阿姨，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
千島湖剁椒魚頭：剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著1名文人黃宗憲有關。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文1字獄，琴阿姨菜飯骨頭湯實體店培訓，逃到一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。
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