根據(jù)國際葡萄與葡萄酒***的規(guī)定，利口酒是總酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于17?5度、酒度在15-22度之間的特種葡萄酒。根據(jù)釀造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和濃甜葡萄酒兩大類。 高度葡萄酒是在自然總酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量≥17*12G/L)的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后獲得的產(chǎn)品。但是，由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度；濃甜葡萄酒是在自然總酒度不低于12度的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和濃縮葡萄汁，或葡萄汁糖漿，或新鮮過熟葡萄汁或蜜甜爾，或它們的混合物后獲得的產(chǎn)品，但由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度。 總之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通過冷凍濃縮、加入酒精、加入濃縮汁或它們的混合物等方式獲得。但所加入的酒精，必須是酒度不低于95度的葡萄精餾酒精或酒度為52－80度的葡萄酒精。 利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加強葡萄酒等。世界上很多的葡萄酒，如法國的索泰爾納酒、西班牙的諧麗酒、葡萄牙的波爾圖等，都屬于這一大類。 近些年，國內(nèi)又出現(xiàn)了不少用蘋果等水果釀造的利口酒，如嘉百利等。
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諾曼底--利口酒的發(fā)源地
除了葡萄酒，修士們還釀造一種配方神秘的酒，這種酒的酒精含量高于葡萄酒，質(zhì)感更重，富含糖分，色彩鮮艷多變，氣味芬芳復雜，被稱為利口酒(Liqueur)，又被稱為力嬌酒。這種酒初是因為一個葡萄酒農(nóng)的誤操作，他將葡萄汁灌入了盛放干邑的橡木桶中，一段時間后卻發(fā)現(xiàn)里面的酒異常芬芳，于是又一種因為錯誤而發(fā)明的美酒出現(xiàn)了，其中的道理就是用干邑中的酒精來中止葡萄汁的發(fā)酵，而產(chǎn)生的奇妙產(chǎn)物。
利口酒的發(fā)源地是法國的諾曼底地區(qū)，不同的修道院里都有不同的配方，所使用的酒、所添加的果汁、香料都不同，所以利口酒的味道也不盡相同。其中，1503 年天主教的班尼狄克汀(Benedictine)修道院的修士Bernado Vincelli所創(chuàng)制的利口酒用27種草藥加蜂蜜調(diào)制，口味非常出眾，虔誠的用“D·O·M”(獻給至高無上的主)這個敬語來作為酒標，這種酒也被稱為當酒。當酒是獻給上帝的酒，上帝是不是喝到了，我們不得而知，但是修士們肯定是這種酒忠實的享用者。
在法國，利口酒雖然不如葡萄酒那么，但卻永遠有那么些人喜歡在餐前餐后喝上一杯，作為對生活的添加。喜歡喝利口酒的人，總是沉迷于其中豐富的氣味和濃郁的口感，隨著不同口味的利口酒被后人陸續(xù)調(diào)制出來，利口酒的擁躉們總是能每隔一段時間就嘗到點新的口味，有些利口酒的配料甚至用上了來自東方的香料，帶有一絲隱隱的中國或者印度風味，更讓人琢磨不透——的性格，這也是利口酒的魅力所在，品利口酒，猜出其中的配料，也不是一件容易的事情。
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