五、埃塞俄比亞水洗法（Ethiopia Wet Fermentation）：屬于傳統(tǒng)濕式發(fā)酵水洗法，咖啡果實(shí)洗干凈去皮后，直接導(dǎo)入發(fā)酵槽，槽內(nèi)水的高度覆蓋過(guò)咖啡果實(shí)，進(jìn)行帶水發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三天，這種傳統(tǒng)水洗法需要大量干凈的水，手沖咖啡豆銷售，同時(shí)發(fā)酵槽內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵作用時(shí)，pH值不可低于四、五，發(fā)酵完成后，再度洗凈，然后浸泡在干凈的水槽中一個(gè)晚上，隔天一早轉(zhuǎn)移到非洲棚架，進(jìn)行日曬。

六、蜜處理法（或去皮留黏質(zhì)PN處理法）：圣費(fèi)麗莎的蜜處理法其實(shí)就是巴西的PN處理法，青龍橋街道咖啡，采正熟的咖啡櫻桃洗凈，只去掉果皮，不刷洗帶殼豆，留下所有黏質(zhì)層，然后送到日曬場(chǎng)進(jìn)行干燥作業(yè)，這是含黏質(zhì)層較多的蜜處理法，觀察處理好的帶殼豆表面，顏色是三種蜜處理法中較深的。

青澀的咖啡豆會(huì)在商業(yè)豆里較常見，因?yàn)樯虡I(yè)豆的種植高度通常都在中低海拔，且生產(chǎn)的量也比較大，所以多以機(jī)器采收，機(jī)器不會(huì)分辨青或熟，一趟機(jī)器過(guò)去，不分青紅皂白通通收割，而且商業(yè)豆也都沒(méi)在篩選豆子，所以商業(yè)豆經(jīng)常會(huì)喝到不成熟的味道。高海拔的咖啡豆，沒(méi)有辦法用機(jī)器采收，多以人工手采，所以就不會(huì)有這種情況發(fā)生。

以咖啡而言，果實(shí)不熟叫青澀；而烘焙不熟，或萃取咖啡時(shí)的水溫不夠就叫做生澀。

采用青澀果實(shí)制成的咖啡，咖啡在熱時(shí)就顯出澀味?？Х葻釙r(shí)或許還可以修飾酸的味道，一旦溫度降至中溫或低溫的生澀感就會(huì)顯露出來(lái)。咖啡越冷，半自動(dòng)咖啡機(jī)，酸的生澀感越重，這就是為什么我們提倡不喝冷咖啡的原因。

三、前后凈水浸泡水洗法：這個(gè)方法很特別，首先挑選正熟的咖啡櫻桃，洗凈后，浸泡在干凈的水槽中十六個(gè)小時(shí)，之后進(jìn)行傳統(tǒng)水洗法的處理步驟，包括去皮與發(fā)酵（干式發(fā)酵），發(fā)酵完成再度洗凈，之后再泡在干凈的水槽中十八個(gè)小時(shí)之后洗凈，置在非洲棚架展開日曬干燥作業(yè)。

四、肯亞式水洗法：有名的K72模式，正熟的咖啡櫻桃洗凈后，去皮、干式發(fā)酵二十四小時(shí)、洗凈、再度干式發(fā)酵二十四小時(shí)，洗凈、再度干式發(fā)酵二十四小時(shí)，如此循環(huán)處理，達(dá)到七十二小時(shí)的強(qiáng)酵作用，洗凈后，浸泡在干凈的水槽中一晚，隔天一早開始在日曬場(chǎng)進(jìn)行干燥作業(yè)。

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