商用廚房設(shè)計(jì)的復(fù)雜性設(shè)計(jì)功能要全，爐灶哪家好，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)遇到多的是面積不夠，瑤海區(qū)爐灶，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、洗消等基本的功能加工區(qū)域。反復(fù)設(shè)計(jì)，優(yōu)中選優(yōu)，在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項(xiàng)變更，聯(lián)動(dòng)其他項(xiàng)目也要發(fā)生變動(dòng)，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。

學(xué)校廚房的布局和要求：廚房的設(shè)計(jì)都有要求的，我們來說說學(xué)校的廚房工程是如何設(shè)計(jì)的。學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能區(qū)。包括：粗加工區(qū)-切配區(qū)-烹調(diào)區(qū)-備餐區(qū)-消毒區(qū)-倉庫-更衣間。粗加工區(qū)：應(yīng)有固定的場所，飯店?duì)t灶，與餐廳、備餐區(qū)、烹調(diào)區(qū)等分開。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)備齊全。排水溝有一定坡度，商用爐灶，下水道通暢，出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔小于6毫米的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。設(shè)有三個(gè)以上洗物池。

燃?xì)庠畹氖褂弥改先細(xì)庠畹狞c(diǎn)火方法：a.打開氣源開關(guān)，完全按下旋鈕，并逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)至90°點(diǎn)火（熄火保護(hù)灶需持續(xù)按住5-10S松手即可正常燃燒）b.點(diǎn)火后，火焰站不住，說明按住旋鈕時(shí)間不夠，請按上面方法再操作一次風(fēng)門的使用：a.出現(xiàn)黃火、紅火、薰鍋等情況，將風(fēng)門進(jìn)風(fēng)量加大b.火焰飄離或火苗過高，將風(fēng)門進(jìn)風(fēng)量減小

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