醛是導(dǎo)致酒辛辣的“真正元兇”醛是如何產(chǎn)生的？醛類主要是由于釀造過程中操作和控制不正確導(dǎo)致的，例如，輔料(如谷殼)的量太大，它們用于生產(chǎn)時(shí)沒有進(jìn)行清蒸，導(dǎo)致釀造過程中加熱戊聚糖產(chǎn)生大量，導(dǎo)致糠味和酒的燥辣味道?；蛘甙l(fā)酵溫度太高；操作條件的不良清潔和衛(wèi)生導(dǎo)致糖化不良和混合谷物被外來，尤其是乳酸菌作用產(chǎn)生的醛和其他化學(xué)物質(zhì)引起的異常發(fā)酵，這增加了酒的辛辣味道。另一個(gè)原因是發(fā)酵速度不平衡，前面的火很猛，吹口又快又猛，酵母過早，導(dǎo)致異常發(fā)酵，導(dǎo)致酵母酒精發(fā)酵不完全，白酒代理公司，產(chǎn)生更多，也增加了酒的辛辣味道。
典型醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間
典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的感官特征，深受消費(fèi)者喜愛?！拔ⅫS透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質(zhì)感，而且隨儲(chǔ)存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有***，從而使酒體色澤帶黃。白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，白酒代理品牌，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，白酒代理，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃.但隨儲(chǔ)存時(shí)間的推移，白酒代理費(fèi)用，此變化到一定的酒精度數(shù)后會(huì)逐步緩慢下來，顏色變化便不會(huì)像出廠初期明顯，保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。
蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
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