大型釀酒設(shè)備各部件的應(yīng)用與介紹

　　1、鍋蓋

　　主要由催陳寶、夾層斜角、溫度表。

　　催陳寶起到過(guò)濾糧渣、去除白酒雜味、催陳增香作用。

　　夾層復(fù)蒸在蒸餾過(guò)程中，利用夾層冷卻起到重復(fù)蒸餾作用，提升白酒品質(zhì)。

　　夾層調(diào)高酒度，利用白酒與水的沸點(diǎn)差，降低水蒸氣流量，提高蒸汽流量，起到調(diào)高酒度作用。

　　2、蒸煮鍋

　　蒸汽加熱不糊鍋，利用水蒸氣對(duì)酒醅加熱起到攪拌作用，糊鍋現(xiàn)象。相比傳統(tǒng)設(shè)備，由于設(shè)備蒸煮鍋用304材質(zhì)制作，使其清洗方便，使用年長(zhǎng)，同時(shí)提升白酒的質(zhì)量。

控制好酒醅的含水量對(duì)出酒也有一定的影響，曲磚無(wú)塵粉碎設(shè)備零售，在冬天釀造的時(shí)候由于氣溫低可以減少水分，水分多了溫度降低得快，曲磚無(wú)塵粉碎設(shè)備，夏天氣溫高，水分要蒸發(fā)一部分，所以用水量可以稍微高些。

一般的原料和糯性的原料相比，糯性的吸水量更大些；還有就是如果選用窖池來(lái)發(fā)酵的話。新的窖池水可以多些，曲磚無(wú)塵粉碎設(shè)備現(xiàn)貨供應(yīng)，窖池也會(huì)吸收一部分水，曲磚無(wú)塵粉碎設(shè)備廠家電話，而老的窖池長(zhǎng)期使用里面有一定的濕度，用水量得少些。

反之，相對(duì)的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過(guò)程中易于促進(jìn)生成豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。

“低溫入池，緩慢發(fā)酵”，發(fā)酵過(guò)程中到達(dá)頂火期的時(shí)間被拉長(zhǎng)，代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全，營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)酵，酒中醇甜物質(zhì)也能緩慢構(gòu)成和富集，同時(shí)，酒精發(fā)酵因緩慢而刺激性小。

用小型蒸酒設(shè)備“低溫餾酒”可大大地去除酒液中的雜質(zhì)，同時(shí)確保酒體中的小分子物質(zhì)不因長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫而發(fā)生變化或逸出。

想釀出高質(zhì)量白酒，從糧食選擇、水質(zhì)、蒸糧、蒸酒、發(fā)酵、蒸酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)我們都要嚴(yán)格把控，而控制溫度是整個(gè)過(guò)程中的工藝，一定要引起重視。

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