東坡居解讀：企業(yè)飯?zhí)玫膹N房工程設(shè)計原則

企業(yè)食堂設(shè)計與學(xué)校食堂設(shè)計原則相同，東坡居廚房工程設(shè)計小編就將設(shè)計原則可歸納為以下幾個方面：

一、企業(yè)設(shè)計的健康與安全原則

1、企業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)符合***和地方有關(guān)衛(wèi)生和安全的規(guī)定。

2、廚房門和廚房門應(yīng)是輔料。地板是不平整的、光滑的墻壁、瓷磚到天花板、易于清潔、保持廚房清潔、及時清潔設(shè)備和地板。

進廚房的污水是從高潔凈區(qū)到低潔凈區(qū)。嚴寒炎熱、煮熟、清潔和污染的地區(qū)不得交叉，清潔區(qū)不得設(shè)置露天溝。

3、設(shè)立檢驗室或者檢驗儀器和樣品儲存設(shè)備，連鎖店廚房設(shè)備安裝公司，確保飲食的安全來源。

設(shè)備：選用安全設(shè)備，有安全措施，不易傷害人。設(shè)置個人護理，連鎖店廚房設(shè)備***設(shè)計，注意使用安全和定期維護。

燃氣：廚房應(yīng)注意定期檢查閥門泄漏情況，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)充分通風(fēng)，嚴禁明火，并進行維護。

電氣：設(shè)備應(yīng)定期檢查線路是否老化、開裂、短路、清洗應(yīng)斷電，不能直接用水沖洗。

如以上設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)及時檢修設(shè)備，并可在故障完全排除后繼續(xù)使用。

二、科學(xué)合理，方便快捷

1.符合工作程序原則，方便快捷

功能區(qū)設(shè)置按倉儲、粗加工、熱加工、主食房、冷藏室、實驗室、垃圾室設(shè)置整齊，設(shè)備安放按照員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便，操作方便，工作流程順暢。

2.合理配置和經(jīng)濟原則

每項功能都應(yīng)按需設(shè)置，不要太大或太小，太少，設(shè)備的質(zhì)量不能太低，是滿足預(yù)算，選擇合適的模型，高質(zhì)量的設(shè)備。

3、環(huán)保節(jié)能原則

排煙設(shè)備應(yīng)符合有關(guān)部門的要求，不得對環(huán)境造成污染；污水排污口應(yīng)配備隔油網(wǎng)、防排煙網(wǎng)，注意安全；設(shè)備使用節(jié)能設(shè)備，江西連鎖店廚房設(shè)備，這樣可以降低成本。

備餐間不僅要做好信息交流，還要完成對菜肴、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格、塑料盤子裝飾等的檢查，這是用餐的后一關(guān)。

(1)保證進出順暢，隔斷前廳和后廚

為了保證餐廳不受廚房煙霧、熱氣、噪音的干擾，除技術(shù)措施外，備餐間處于連接餐廳與廚房的位置，連鎖店廚房設(shè)備有哪些，打開廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)?shù)脑O(shè)計還可以起到油煙、隔音、隔熱的作用?？梢圆捎蔑@示屏或門廊設(shè)計，不僅可以保證進出的順暢，還可以起到阻擋客人視線的作用。

(2)高度清潔

由于配制室是整理、劃分和分發(fā)成品的特殊場所，食品管理標準將準備室界定為具有高度清潔要求的管理場所。雖然備餐間是所有飯菜的過渡區(qū)，但你可以看到送貨員進出餐廳，但同時，備餐間也是廚房和餐廳之間的分界線。服務(wù)員不能隨意穿過預(yù)備室進入廚房，廚師不能隨意穿過備餐間進入餐廳。在工作中，特別是在較大的餐館，送貨桌上擺滿了要傳遞的菜肴，不允許不相關(guān)的人呆在準備好的餐廳里，以免影響配菜和送餐。

無論是備餐間的設(shè)計，還是商業(yè)廚房的整體設(shè)計，從某種意義上來說，它也是生產(chǎn)過程的設(shè)計。由于每個廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計也有不同的要求。在設(shè)計中，更多地從實際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮，才能使廚房設(shè)計盡可能。

由于每個廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計也有不同的要求。想要盡可能設(shè)計商用廚房方案，就要從實際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房能為眾多客戶同時提供用餐。一般商用廚房配置的功能區(qū)間為主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間、面點間等等各功能區(qū)間，每個區(qū)間的設(shè)備配置要根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營方向來定制，因此，每個商用廚房設(shè)備清單不盡相同。東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家準備了每個商用廚房的設(shè)備的介紹，快來了解吧！

餐飲行業(yè)必備，商用廚房的配置和布局有哪些？

一、食堂廚房主操作間設(shè)備配置清單

主要用來制作湯類、熱菜類。

運用設(shè)備有：四眼鼓風(fēng)灶（少數(shù)熱菜炒制）、大鍋灶（很多熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層工作臺、四門高身雪柜、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗頭號。

二、食堂廚房面點間設(shè)備配置清單

主要用來加工米、面、餅類主食。

運用設(shè)備有：和面機、攪拌機、壓面機、面粉車、木面案板臺、雙門蒸飯箱、雙層電烤箱連醒發(fā)箱、落地式電餅鐺、四門高身雪柜、單開調(diào)度柜、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、混水、洗頭號。

東坡居設(shè)計(圖)-連鎖店廚房設(shè)備有哪些-江西連鎖店廚房設(shè)備由廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司提供。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是從事“商廚工程設(shè)計,整套廚房設(shè)計,酒店廚房設(shè)計,學(xué)校廚房設(shè)計”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：戴經(jīng)理。