人工栽培技術(shù)：

1 形態(tài)特征

羊肚菌子囊果中等，高5-15cm。菌蓋高4-6cm，直徑3.4-5cm，淺黃褐色至褐色，老后色暗。菌柄稍粗，圓柱狀，基部稍有膨大，污白色至淡***，長(zhǎng)3-9cm，粗1.8-3.5cm，表面稍粗糙，稀有凹窩。子囊長(zhǎng)圓柱形，內(nèi)含8枚孢子，單行排列，近無(wú)色，245-355μm×15-21μm。孢子橢圓形，光滑，近無(wú)色，18-25μm×12-13.5μm。側(cè)絲細(xì)長(zhǎng)，線形，頂部稍有膨大，近棒狀，基部分隔及分枝。

2 適宜地區(qū)

適宜在高海拔2400—3500m的地區(qū)推廣。

3 生長(zhǎng)環(huán)境

羊肚菌屬低溫高濕型***，除需要較低氣溫外，還要較大溫差，刺激菌絲生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)溫度8℃-15℃，土壤濕度40%-50%，空氣相對(duì)濕度為70%-80%，羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)溫度8℃-15℃。

日照：微弱的散射光有利于菌絲及羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育（遮陽(yáng)率需達(dá)到80%-90%），切忌強(qiáng)烈的直射光。

土壤：中性或弱堿性土壤（PH值為6.5-7.5）有利于羊肚菌生長(zhǎng)。 黑土、黃土、沙質(zhì)混合土中均能生長(zhǎng)。

空氣:在極暗處或過(guò)厚的落葉層中，羊肚菌很少生長(zhǎng)，足夠的氧氣對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育極其重要、必不可少。

干鮮比為1：6～8的烘干工藝：

       總時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)以內(nèi)，一般會(huì)分四段進(jìn)行干燥。一般在 個(gè)區(qū)段設(shè)置的時(shí)間在3小時(shí)左右，設(shè)置的溫度可以上到35℃，濕度控制在70%以內(nèi)。羊肚菌烘干要求形狀要飽滿，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢(qián)了，通過(guò)3個(gè)小時(shí)進(jìn)行一個(gè)低溫的定性定色。

　　 個(gè)階段把溫度逐步上升到42℃，烘干時(shí)間在2小時(shí)左右，濕度會(huì)降到55%以內(nèi)。經(jīng)過(guò) 個(gè)階段，羊肚菌很明顯感覺(jué)手心捏的時(shí)候，柄上不會(huì)有成滴的水掉下來(lái)，感覺(jué)在收縮，水分已經(jīng)減少很多了。通過(guò) 、二階段的烘干后，可以把溫度提升到48℃，設(shè)定在35%的濕度，進(jìn)行2個(gè)小時(shí)的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的時(shí)候，設(shè)備的干燥速度就要加快，進(jìn)行快速的干燥。

　　 個(gè)階段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，這時(shí)候往下倒羊肚菌可以聽(tīng)到比較脆的響聲。這時(shí)候羊肚菌是不是干透呢?其實(shí)不是，我 次做實(shí)驗(yàn)的是時(shí)候誤以為已經(jīng)烘干好了。其實(shí)羊肚菌外面干跟里面干還是有一定的區(qū)別，這時(shí)候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個(gè)轉(zhuǎn)角，捏這個(gè)位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，里面還是濕漉漉的，證明還是沒(méi)有干。

      要烘干***里面的水分，溫度要提升到55℃以內(nèi)，設(shè)置到53℃，把濕度降到15%以內(nèi)，對(duì)羊肚菌進(jìn)行一個(gè)高溫干燥，把里面的水完全干燥掉。這個(gè)階段干燥之后，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽(tīng)到脆脆的聲音，從托盤(pán)往下倒的時(shí)候可以可以聽(tīng)到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開(kāi)以后里面就干透了。

　　這個(gè)時(shí)候不要急于裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點(diǎn)。要不然硬梆梆的，裝袋過(guò)程中會(huì)被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現(xiàn)小小的擠壓震動(dòng)，都會(huì)有損失。

羊肚菌屬于名貴菌類(lèi)，羊肚菌在干燥物料的里面屬于比較小氣的物料，為什么說(shuō)比較小氣，因?yàn)樗鼘?duì)溫度和濕度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鮮的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。這兩種菌類(lèi)水分非常高，出水比較容易，在烘干過(guò)程中要特別注重溫度與濕度的控制，控制不好導(dǎo)致物料烘干的失敗，風(fēng)險(xiǎn)是比較大的，屬于高風(fēng)險(xiǎn)的干燥物料，下面我們對(duì)烘干工藝做一下解讀。

羊肚菌烘干機(jī)

       機(jī)器均采用加厚機(jī)芯，超耐用。通用型農(nóng)用烘干機(jī)，烘箱香菇巴西菇木耳，菜干***，魚(yú)干，肉干。蝦米小昆蟲(chóng)等等都很好用。升溫快，節(jié)能效果明顯！農(nóng)業(yè)基地和 農(nóng)戶使用都很實(shí)用！機(jī)器均采用貨真價(jià)實(shí)的加厚材料，全鍍鋅框架，長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，優(yōu)質(zhì)的機(jī)器，賣(mài)的是機(jī)器品質(zhì)，也是自己的產(chǎn)品！

       機(jī)器使用有3點(diǎn)使用要點(diǎn)：1，使用烘干機(jī)時(shí)，先開(kāi)風(fēng)機(jī)，再加燃料（木柴或無(wú)煙煤塊）,2停止烘干的時(shí)候，先滅掉燃料，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。3停電時(shí)，請(qǐng)熄滅燃料，停止烘干。

     （目前產(chǎn)品已外銷(xiāo)過(guò)西藏，內(nèi)蒙古，河北，廣西，黑龍江，云南，重慶，江西，廣西，福建，上海，湖南，貴州，山東，安徽，廣東，新疆，越南等地。）

        18型號(hào)烘干機(jī)，外形尺寸（長(zhǎng)x寬x高）：210x100x122裝入量：180kg-260kg,烘干時(shí)間10-15小時(shí)整套包括主機(jī)和兩個(gè)烘箱，電機(jī)已安裝260W風(fēng)扇，兩邊的烘箱為活動(dòng)板，客戶自己安裝）該機(jī)價(jià)格不含篩子價(jià)格，篩子尺寸80*100，鍍鋅篩.

       24型號(hào)烘干機(jī)，外形尺寸（長(zhǎng)x寬x高）：210x100x140裝入量：260kg-320kg,烘干時(shí)間：8-10小時(shí)整套包括主機(jī)和兩個(gè)烘箱，電機(jī)已安裝380W風(fēng)扇，兩邊的烘箱為活動(dòng)板，客戶自己安裝）該機(jī)價(jià)格不含篩子價(jià)格，篩子尺寸80*100，鍍鋅篩

     30型號(hào)機(jī)器外形尺寸（長(zhǎng)x寬x高）：238x100x196裝入量：300kg-380kg,烘干時(shí)間：6-10小時(shí)整套包括主機(jī)和兩個(gè)烘箱，電機(jī)已安 裝1.1W風(fēng)扇，兩邊的烘箱為活動(dòng)板，客戶自己安裝）該機(jī)價(jià)格不含篩子價(jià)格，篩子尺寸80*100，分竹片篩和鍍鋅篩

    60型號(hào)機(jī)器外形尺寸（長(zhǎng)x寬x高）：400x100x196裝入量：600kg-650kg,烘干時(shí)間：6-10小時(shí).整套包括主機(jī)和兩個(gè)烘箱，電機(jī)已安 裝1.5W風(fēng)扇，兩邊的烘箱為活動(dòng)板，客戶自己安裝）該機(jī)價(jià)格不含篩子價(jià)格，篩子尺寸80*100，分竹片篩和鍍鋅篩

二、使用方法：

       1 、使用前安裝：機(jī)子安裝前應(yīng)選擇比較干燥、平整、頂部和四周通風(fēng)條件較為通暢的地方。找平地面，將主機(jī)放置在中間位置，按出廠時(shí)木板上所標(biāo)注的位置 擺放左后板、左側(cè)板，用隨機(jī)附帶的連接板及螺栓將后反、側(cè)板與主機(jī)聯(lián)接，然后將左前門(mén)從上往下插入較鏈孔安裝好左箱體，依同樣的方法安裝好右箱體，將風(fēng)扇 接在 220V 照明電源上試運(yùn)轉(zhuǎn)。首先檢查風(fēng)扇風(fēng)葉是否旋轉(zhuǎn)靈活、輕快，然后檢查電源電壓是否與本機(jī)標(biāo)準(zhǔn)電壓相等。

       2 、使用時(shí)正確操作方法：將承載物用的篩子均勻地放上待烘干的物料后，按順序依次裝入箱體內(nèi)，關(guān)好箱門(mén)，暢開(kāi)左右頂蓋，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)，將溫度計(jì)插在左、右 兩個(gè)前門(mén)洞中，然后將煙煤塊或柴禾放入爐膛中點(diǎn)燃進(jìn)行加熱，開(kāi)始火力不宜過(guò)大，應(yīng)慢火加溫，前兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，每隔 20 分鐘左右，應(yīng)上下?lián)Q一下篩子位置， 有已烘干的及時(shí)收取。烘制過(guò)程中，注意觀察溫度計(jì)所指示的讀數(shù)，開(kāi)始溫度控制在25 ° 35 °   為宜。隨著香菇水分的蒸發(fā)， 2 小時(shí)后將篩子 里面的烘干的香菇挑起，可適當(dāng)延長(zhǎng)換篩時(shí)間，這時(shí)應(yīng)打開(kāi)主機(jī)箱兩個(gè)上活風(fēng)門(mén)，蓋上左右箱體頂蓋。溫度可提高到 55 °。溫度過(guò)高時(shí)，應(yīng)打開(kāi)爐膛，防止香 菇變色。停火后，風(fēng)機(jī)要繼續(xù)旋轉(zhuǎn) 5 – 10 分鐘。

    三、注意事項(xiàng)：開(kāi)始溫度不得超過(guò) 3 5 °。以后不得超過(guò) 65 °，并要注意排氣。

肚菌屬于名貴菌類(lèi)，因?yàn)橛蟹垒椛?*****，身價(jià)比較貴，***各地人工種植比較多。在市場(chǎng)現(xiàn)貨價(jià)格60～100一斤，干貨收購(gòu)價(jià)700～1000元一斤，市場(chǎng)零售價(jià)可以達(dá)到1500～2000一斤的干貨。因?yàn)槊F，所以羊肚菌烘干的風(fēng)險(xiǎn)比較大。

羊肚菌分三類(lèi)

　　羊肚菌在干燥物料的里面屬于比較小氣的物料，為什么說(shuō)比較小氣，因?yàn)樗鼘?duì)溫度和濕度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鮮的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。水分非常高，出水比較容易，在烘干過(guò)程中要特別注重溫度與濕度的控制，控制不好導(dǎo)致物料烘干的失敗，風(fēng)險(xiǎn)是比較大的，屬于高風(fēng)險(xiǎn)的干燥物料。

　　羊肚菌烘干工藝要求，采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如***茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質(zhì)跟含水量都是不一樣的。一般分為三大類(lèi)，***種干鮮比為1：6～8的物料，第二種干鮮比為1：8～10斤的物料，第三種干鮮比為1：10～15的物料。