一、果蔬保鮮真空預(yù)冷機機簡介

1：概述/Product Overview

真空預(yù)冷技術(shù)是當(dāng)今世界上***的物理保鮮技術(shù)。

真空預(yù)冷機是一種用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和熟食品的保鮮設(shè)備。是環(huán)保產(chǎn)品，使用不會污染環(huán)境。與其它冷卻技術(shù)比較，真空冷卻速度快又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。

真空速冷設(shè)備用途：

蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等

水果類：草莓、藍莓、橘子等小體積水果

主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

家禽類：蒸煮雞鴨、鹽水鵝等

肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等

魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等

油炸類：油炸食品、炸丸子

烘焙類：月餅、蛋糕、面包、蛋黃派等

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等

生鮮果蔬的保鮮機理及真空預(yù)冷基本原理：

生鮮果蔬采收以后影響保鮮的因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、機械損傷等，這些主要因素沒控制好會引起果蔬的失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退，嚴(yán)重影響產(chǎn)品耐貯性和抗病性。

溫度：采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、和旺盛的呼吸熱。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質(zhì)消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內(nèi)，***、***和各種微生物活動和繁衍***旺盛，快速的降溫能***或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動，******等微生物繁衍。

濕度：輕微的干燥或較濕潤更可***呼吸作用，濕度低即干燥，會增加蒸騰。

環(huán)境氣體：大氣中，一般含20.9％ O2、78％ N、0.03％ CO2，以及其它一些微量氣體。降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，可以***果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態(tài)，還可以殺滅部分微生物或***其活動。***果蔬乙烯的合成，并***已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和***主要由乙烯氣體引起。

機械損傷：有了機械損傷的果蔬，呼吸強度會急劇增加，稱為傷呼吸。此外，機械損傷傷口除了會增加蒸騰，尤其很容易受微生物侵染而引起變質(zhì)腐爛。

由上可見，生鮮果蔬采收后，要有盡量長的保鮮期，就必需盡早迅速去除田間熱、***呼吸熱，存放在適當(dāng)?shù)臏囟取穸?、氣體環(huán)境下，減弱呼吸強度和蒸騰作用，***或殺滅微生物，去除乙烯、乙醇（導(dǎo)致發(fā)酵***）、***（導(dǎo)致老化發(fā)酵）等***氣體。

真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止生鮮果蔬在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。其基本原理是將采后的果蔬等放置在真空處理槽內(nèi)，迅速抽出空氣與水蒸氣，隨著處理槽內(nèi)的壓力不斷下降，果蔬會因快速的水分蒸發(fā)帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻，一般經(jīng)真空處理，可在20分鐘左右快速均勻地降至0度左右的***適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

3、真空預(yù)冷機的作用

A: 快速降溫

快速降溫所帶來的經(jīng)濟效益相當(dāng)明顯。一旦到了某種蔬菜的收獲季節(jié)，需要蔬菜在一定時間內(nèi)全部采收、售出或是入庫。謳科的果蔬真空預(yù)冷機能讓蔬菜在半小時內(nèi)降溫到所需的溫度，無論是馬上運走售出或是進入冷庫時間上都變得十分利于掌控。

B: 休眠效果

真空預(yù)冷后所帶來的休眠效果。在傳統(tǒng)的做法下，菜商要來收菜往往需要提前預(yù)定，菜收上來后進入冷庫打冷待溫度降下來時才能進行長途運輸。而這個過程往往要在十個小時左右，蔬菜基地的菜也因冷庫的容量而需要分批采收，這個過程中因為冷卻時間長，冷卻不均勻，蔬菜一邊打冷一邊進行呼吸作用，這樣會有很多不必要的損失，比如菜的品相與口感變差。經(jīng)過謳科的真空預(yù)冷機后，蔬菜的呼吸作用***到了極低的一個層次，產(chǎn)生休眠效果。

C： 修復(fù)表面損傷和口感更好

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)使用各種手段讓植物的生長期更快?？焖僭鲩L的果蔬纖維密度也變得稀蔬口感自然差了不少。真空預(yù)冷機在抽走熱量后纖維體間的空隙自然變得更緊密了。一樣的道理，果蔬表面在采收時所造成的輕微劃傷也會在真空預(yù)冷后因為纖維密度變小而變小甚至看不到損傷劃痕。這就是為什么真空預(yù)冷后的果蔬口感會變好輕微損傷會被修復(fù)的原因。

D： 殺菌與鎖水

真空預(yù)冷機抽走的是氣體?？諝馐鞘紫缺怀樽叩?，熱量在外界空氣變少的情況下蒸發(fā)成氣體隨后抽走，***后是水份在真空狀態(tài)下蒸發(fā)被帶走。沒有空氣之后蔬菜表面的水份開始蒸發(fā)，蔬菜體內(nèi)的水份因為有蔬菜身體做為掩體而保存。蔬菜的切口由于太過暴露，而迅速縮小毛孔。當(dāng)溫度降到3~8度范圍時停止抽真空。毛孔縮緊的切口把水份鎖在蔬菜體內(nèi)難以往外揮發(fā)。真空預(yù)冷后蔬菜只要保持低溫狀態(tài)，***的繁殖生長就變的十分緩慢。

1. 果蔬保鮮真空預(yù)冷機詳細構(gòu)造 

A、真空預(yù)冷裝置

真空預(yù)冷裝置分間歇式、連續(xù)式，移動式和***4種。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn)，連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠，移動式真空預(yù)冷置由于其一體化，組裝在汽車上機動靈活，可以異地使用，***裝置用于表面水分較小的果實類、根莖類食品預(yù)冷。真空預(yù)冷裝置主要由真空槽、捕水器、真空泵，制冷機組、控制柜等部件組成。

B、真空槽

真空槽一般采用Q235B鋼材，并加裝加強筋增強，所有焊口均采用坡口焊，并進行探傷檢驗。內(nèi)側(cè)進行了防腐處理，外側(cè)噴漆高強度防銹材料。槽體門應(yīng)用電動或者手動，加工、精洗系統(tǒng)密封性能好。

C、捕水器

捕水器又稱冷槽，與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用，即用于濃縮空氣中的水分，以防止水分進入真空泵而乳化潤滑油損壞真空泵機組件，間歇式真空預(yù)冷機裝置的捕水器一般設(shè)計成圓筒形結(jié)構(gòu)。

D、真空泵

真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件，選用時應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進行確定，如旋片真空泵，水環(huán)增壓泵，水蒸汽噴射泵機組等。

E、制冷機組

對于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機組應(yīng)選擇水冷或者風(fēng)冷氟利昂冷凝機組，較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機組，制冷機組與真空泵組、控制柜等組裝在一個公用底盤上。

5、謳科真空預(yù)冷機產(chǎn)品優(yōu)勢：

1. 可靠的控制系統(tǒng)，我們采用韓國LG品牌的PLC以及相關(guān)的電控部件，完全按照歐盟CE標(biāo)準(zhǔn)實施電控系統(tǒng)規(guī)范及采用聯(lián)鎖開關(guān)，消除電的威脅，保證系統(tǒng)運行的穩(wěn)定性和安全性。
2. 穩(wěn)定***的制冷系統(tǒng)及真空系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)部件主要采用國外知名品牌，壓縮機采用美國copelad、德國bitzer，意大利萊富康，冷凝器采用新加坡遠東冷凍集團生產(chǎn)的冷凝器以及使用德國EBM冷凝風(fēng)機，使系統(tǒng)達到***佳的冷凝效果。真空系統(tǒng)采用德國萊寶真空泵，帶雙氣鎮(zhèn)，排水效率高使用壽命長，可自動進行真空能量調(diào)節(jié)。
3. 動態(tài)觸摸屏控制系統(tǒng)，ALLCOLD真空預(yù)冷機在我國業(yè)內(nèi)首創(chuàng)動態(tài)流程智能控制系統(tǒng)，使真空預(yù)冷機的運行狀態(tài)通過觸摸屏全程展示，配置***的PLC和人機操作界面，溫度，壓力等參數(shù)變化直接顯示，可一目了然的監(jiān)控運轉(zhuǎn)狀況，獨有的故障報警顯示系統(tǒng)，任何故障均警戒信號提示，任何故障解決方案可即使查詢，使真空預(yù)冷機的人性化得到更***的突破。
4. 真空預(yù)冷機工藝焊接采用全滿焊工藝，負壓腔體經(jīng)嚴(yán)格受力分析并預(yù)留20%余量設(shè)計，加強叻及板原料厚度材質(zhì)符合要求，***焊縫射線探傷檢測及獨特的氣動壓力密封，保證負壓泄漏率處于***水平，表面處理，謳科是國內(nèi)***采用打砂工藝，并采用打砂-底漆-中涂-面漆4道工藝處理，保證產(chǎn)品油漆美觀及耐銹蝕。
5. 配置自主專利多流道交叉捕水器，捕水器換熱管熱浸鋅或選用不銹鋼材質(zhì)，解決了傳統(tǒng)鐵捕水器不耐腐蝕，使用壽命短和銅捕水器焊點易漏的缺陷，并自帶殺毒功能，捕水效率高，使用壽命長。
6. 配置進口電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準(zhǔn)確度高。
7. 遠程動態(tài)控制系統(tǒng)，為了使真空預(yù)冷機更簡潔，更人性化，我們在電控PLC的接線端預(yù)留了與電腦的通訊接口，可連接網(wǎng)絡(luò)，在手機上及電腦上清楚的看到設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況。
8. ***的保護裝置。停電、缺水、高低壓、油壓，油溫，排氣溫度保護和主機電機過載保護，壓縮機過熱等自動保護充分保障設(shè)備安全、穩(wěn)定和使用壽命。 

1. 制冷機組設(shè)有高壓、低壓、油壓、油溫、排氣溫度保護和主機電機過載保護。
2. 安全裝置：歐盟標(biāo)準(zhǔn)安全裝置：真空預(yù)冷機箱體內(nèi)部及觸摸屏處均安裝有緊急停止開關(guān)（保護人身安全）。

1. 謳科公司部分客戶使用現(xiàn)場圖片

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