罐裝的方法：

罐裝的方法：

1、人工裝罐：肉禽類、水產(chǎn)、水果、蔬菜等塊狀、固體產(chǎn)品。

2、機(jī)械裝罐：顆粒狀、糜狀、流體貨半流體產(chǎn)品。

注液：

1、除了液體食品、糊狀、糜狀及干制食品外，大多數(shù)食品裝罐后都要向罐內(nèi)加注液汁。

2、汁液有：清水、糖液、鹽水、調(diào)味液。

3、汁液的加入不僅能增進(jìn)食品的風(fēng)味，提高食品的初溫，促進(jìn)對(duì)流傳熱，提高殺菌效果，而且能排除部分罐內(nèi)空氣，降低加熱殺菌時(shí)罐內(nèi)壓力，減輕罐內(nèi)壁的腐蝕，減少內(nèi)容物的氧化變色和變質(zhì)。水果罐頭生產(chǎn)線設(shè)備用途

影響罐頭真空度的因素：

1、排氣溫度時(shí)間

2、食品的密封溫度

（1）即封口時(shí)罐頭食品的溫度

（2）真空度隨密封度的升高而增大，密封溫度越高，罐頭的真空度也越高。

3、罐內(nèi)頂隙的大小

（1）頂隙是影響罐頭真空度的一個(gè)重要因素。

（2）罐頭的真空度是隨頂隙的增大而增加的，頂隙越大，罐頭的真空度越高。

4、食品原料的種類新鮮度

（1）真空密封排氣和蒸汽密封排氣時(shí)，原料***內(nèi)的空氣更不易排除，罐經(jīng)殺菌冷卻后***中殘存的空氣在貯藏過(guò)程中會(huì)逐漸釋放出來(lái)，而使罐頭的真空度降低，原料的含氣量越高，真空度降低越嚴(yán)重。

（2）不新鮮的原料，高溫殺菌時(shí)會(huì)分解而產(chǎn)生各種氣體使罐內(nèi)壓力增大，真空度降低。

5、食品的酸度

酸度高時(shí)，易與金屬管內(nèi)壁作用而產(chǎn)生氫氣、使罐內(nèi)壓力增加，真空度下降。

6、外界氣溫的變化

外界溫度升高時(shí)，罐內(nèi)殘存氣體受熱膨脹壓力提高，真空度降低。

7、外界氣壓的變化

海拔越高氣壓越低，大氣壓降低，真空度也降低。水果罐頭生產(chǎn)線設(shè)備用途

我國(guó)罐頭行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)

罐頭行業(yè)是我國(guó)具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，也是整個(gè)食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，罐頭行業(yè)迎來(lái)較好發(fā)展機(jī)遇：

1、罐頭行業(yè)與農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著密切關(guān)系。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是食品工業(yè)的發(fā)展，罐頭加工為農(nóng)產(chǎn)品開辟了增值的渠道。我國(guó)幅員廣闊，適合發(fā)展熱帶、熱帶和溫帶的罐藏品種，目前罐頭工業(yè)每年消耗各種農(nóng)副產(chǎn)品原料達(dá)500萬(wàn)噸，價(jià)值70億元以上，這對(duì)大量農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和深加工，對(duì)增加農(nóng)民的收入，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有不可替代的作用。特別是“種（養(yǎng)）、加、銷”產(chǎn)業(yè)鏈的形成將有力地1推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平的提高。對(duì)罐頭行業(yè)的調(diào)整和發(fā)展，各級(jí)***也十分重視，并給予一系列扶持政策，對(duì)罐頭工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。1、罐頭的包裝容器需要具有絕1對(duì)的密封性，從而杜絕外部微生物和空氣進(jìn)入容器內(nèi)，防止發(fā)生二次污染而導(dǎo)致罐頭出現(xiàn)變質(zhì)。
水果罐頭生產(chǎn)線設(shè)備用途