各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。另外，白酒，白酒低度化也是這幾年的一個發(fā)展趨勢，所以不能單從度數高低上來判斷白酒的質量好壞。中國的白酒制造工藝復雜，也一直在進步發(fā)展，不管是高度酒還是低度酒，好酒都是精心釀造的結果。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，白酒批發(fā)價格，余味爽凈。清香純正就是主體香與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，白酒銷售，凈字到底。

清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

醬香型白酒

又稱茅香型，***型，以貴州***酒為代表。其特點風格是“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，白酒批發(fā)，回味悠長，空杯留香”。其主體香成分復雜。郎酒也是此香型的代表。

濃香型白酒

又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風格為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾子干凈是判斷濃香型酒質量優(yōu)劣的主要依據。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲，***，劍南春。