涼皮是夏天里不可缺少的一道亦飯亦菜的美食，直接用澄面來做省去了洗面的麻煩，想吃即做，美味方便！

1、澄面，面粉和水攪拌均勻成糊狀。

2、涼皮鑼鑼刷一層油

3、到入適量的面糊，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋

4、當面皮起大泡的時候取出放入提前準備好的涼水中降溫后取出刷一層香油，防止涼皮粘在一起。

5、一張張放在一起，切條備用

6、簡易版大料水：花椒八角桂皮香葉茴香放水煮十分鐘，放涼使用。油辣子：辣椒面少許花椒面芝麻一點鹽，放一點點點熱水拌到稍微潮濕的樣子，倒入燒冒煙的熱油即可。

7、胡蘿卜，黃瓜切絲，蒜切末，醬油醋鹽大料水油辣子澆在涼皮上

8、拌勻，完成了

淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。可由玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。淀粉是我們烹飪經常用到的，尤其是做肉類的菜時，會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度，用以收汁或者做濃湯時使用。但是貌似不能做主料。因為粉太細了。在食物世界，淀粉毫無疑問是一個不可或缺的存在。然而很多人只是機械地照配方按量添加，并不了解淀粉的產生以及妙用。

淀粉是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物，屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中常見的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。純淀粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。淀粉因分子內氫鍵卷曲成螺旋結構的不同，可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。

小麥淀粉就是用小麥面粉加工的淀粉，又稱麥淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麥淀粉的方法也很簡單。

先把小麥面粉中的面筋用水洗出來，然后再把洗面筋的漿水經過靜置沉淀，沉淀下來的就是小麥淀粉。這種淀粉具有顏色潔白、細滑的特點，用它做出來的面點呈半透明狀，蒸制的入口滑爽，炸制的則發(fā)脆，可以加工成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。