餐飲管理：***

　　***也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到人，維護(hù)并***自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。

　　餐飲管理：經(jīng)營(yíng)管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店?duì)I銷(xiāo)的***，所謂經(jīng)營(yíng)***要符合市場(chǎng)發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

制定倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨時(shí)間表

時(shí)間管理制度，關(guān)鍵點(diǎn)是將時(shí)間具體化，不能有模糊字眼。夜上海詳細(xì)規(guī)定了各個(gè)部門(mén)領(lǐng)貨的周期、時(shí)間段，并用顏色加以區(qū)分，便于識(shí)別和執(zhí)行。此外，還規(guī)定了領(lǐng)貨責(zé)任人，避免都領(lǐng)、亂領(lǐng)的現(xiàn)象。

海鮮部個(gè)人負(fù)責(zé)制

夜上海從每日采購(gòu)計(jì)劃、每日海鮮銷(xiāo)售記錄、一天開(kāi)市收市工作安排、一周清潔安排以及如何收工等方面進(jìn)行了分類(lèi)，制定詳細(xì)制度規(guī)定，并張貼負(fù)責(zé)人照片，實(shí)行個(gè)人負(fù)責(zé)制。

員工著裝儀表規(guī)范

詳細(xì)規(guī)定了廚房人員在著裝方面的具體要求，并配有相關(guān)圖片，有圖有真相，好操作，易執(zhí)行。

伙食標(biāo)準(zhǔn)早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。中餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜。湯、米飯自助。結(jié)算方式1．就餐方式實(shí)行定餐制。乙方按甲方每天提供實(shí)際用餐人數(shù)供餐，甲方提前一天提供就餐人數(shù)，并以此作為計(jì)算每月can費(fèi)的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進(jìn)行發(fā)放給員工、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù))。2．乙方墊付伙食費(fèi) 個(gè)月，甲、乙雙方每 日為結(jié)帳日甲方收到乙方提供上海市集貿(mào)市場(chǎng)統(tǒng)一票ju（如需要本公司票ju另定商議）后在5天內(nèi)一次性結(jié)清乙方的所有有關(guān)款項(xiàng)（現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票***乙方）。2．職員餐每人元/天：早餐元，有皮蛋瘦肉粥、揚(yáng)州炒飯、肉絲面及面點(diǎn)等輪換供應(yīng)。3．甲方超過(guò)付款日 天內(nèi)未付款，乙方保留停餐和***手段索款項(xiàng)的權(quán)l(xiāng)i，并每超過(guò)一天向甲方收取結(jié)帳總額1%的滯納金。違約責(zé)任1．如乙方提供不潔食物造成甲方人員生病，經(jīng)相關(guān)部門(mén)鑒定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)任并承擔(dān)相應(yīng)的***后果。2．如乙方因違反合同約定，引起員工不滿(mǎn)，甲方有權(quán)要求乙方及時(shí)整改，如乙方仍不能達(dá)到其要求，甲方有權(quán)終止合同。3．任何一方要終止合同都就提前30天通知對(duì)方并協(xié)商，如未按規(guī)定終止合同的，違約方應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。

在降低行政費(fèi)用上下功夫。行政費(fèi)用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費(fèi)用，如何把這些費(fèi)用控制好，對(duì)降低酒店經(jīng)營(yíng)成本至關(guān)重要。酒店管理者要嚴(yán)格控制接待費(fèi)用，采取指標(biāo)包干形式，簽單權(quán)集中在主管***身上，接待應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)需要，既要熱情，又要防止鋪張浪費(fèi)；食堂***早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)作為“公共食堂”，由zheng府***。要嚴(yán)格控制辦公費(fèi)用，盡量做到少開(kāi)會(huì)、開(kāi)短會(huì)；辦工用具的領(lǐng)取和使用要實(shí)行登記統(tǒng)計(jì)制度，打印、復(fù)印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復(fù)使用率；要嚴(yán)格控制交通費(fèi)用，酒店的工作用車(chē)要嚴(yán)格審批和登記制度，私事用車(chē)一定要交費(fèi)，對(duì)車(chē)輛維修、加油、路橋等費(fèi)用要加強(qiáng)監(jiān)督和檢查；要嚴(yán)格控制差旅費(fèi)用，出差人員應(yīng)乘坐按規(guī)定的交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報(bào)賬時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。