野豬
基本信息
【名稱】：野豬
【拉丁文】學(xué)名：Sus scrofa
【英文名】： wild boar
【中文別名】： 山豬、
豕
【分類】：哺乳綱、
偶蹄目、
豬科、豬屬
【體長】：一般90~200厘米
野豬
55~110厘米
【體重】： 80一100公斤
【概述】：偶蹄目豬科豬屬的一種。又稱
山豬。體軀健壯，四肢粗短，頭較長，耳小并直立，吻部突出似圓錐體，其頂端為***的***墊（拱鼻）；每腳有4趾，具硬蹄，僅中間2趾著地；尾細(xì)短；犬齒發(fā)達(dá)，雄性上犬齒外露，并向上翻轉(zhuǎn)，呈
獠牙狀；野豬耳披有剛硬而稀疏的針毛，背脊鬃毛較長而硬；整個體色棕褐或灰黑色，因地區(qū)而略有差異。
【形態(tài)特征】：皮膚***，且被粗糙的暗褐色或者黑色鬃毛所覆蓋，在激動時豎立在脖子上形成一綹
鬃毛，這些鬃毛可能發(fā)展成17厘米/ 6.4英寸長。 雄性比雌性大。豬崽帶有條狀花紋，毛粗而稀，鬃毛幾乎從頸部直至臀部，耳尖而小，嘴尖而長，頭和腹部較小，腳高而細(xì)，蹄黑色。背直不凹，尾比家豬短，雄性野豬具有尖銳發(fā)達(dá)的牙齒。純種野豬和
特種野豬主要表現(xiàn)在耳、嘴、背、腳、腹的尺寸大小程度上。
【毛色】：灰黑色或褐（棕紅色）
【壽命】： 10~21年，人工飼養(yǎng)條件下會長一些。
【保護級別】： ***三級保護動物。該物種已被列入***林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《
***保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生***名錄》。
【分布情況】：
野豬分布范圍極廣，涵蓋歐亞大陸，包括東亞、東南亞(中南半島、大巽他群島、小巽他群島)、日本列島、西伯利亞南部、中亞、南亞、中東、非洲北部及地中海沿岸、歐洲的斯堪的納維亞南部、中東歐、西歐、伊比利亞和不列顛群島，并傳入
新幾內(nèi)亞島、所羅門群島、新西蘭和北美洲。世界各地除澳大利亞、南美洲和南極洲外均有分布。
【物種狀況】：地方常見，生存能力強大，幾乎無天敵，部分地區(qū)為農(nóng)業(yè)
害獸。
【
野豬肚***價值】:
野豬肚即豬胃，據(jù)《
本草綱目》記載，性微溫、味甘，有中止***、健胃補虛的***。毛硬皮厚的野豬食性很雜，竹筍草藥鳥蛋蘑菇，
野兔山鼠毒蛇***，只要能吃的東西都要下肚。雖然現(xiàn)在科學(xué)家對野豬是否具有***有***力還沒有一致的定論，但從野豬沒有因為吃***食物而***的情形來看，野豬的胃可以說百毒不侵。據(jù)說野豬在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙將咬住野豬肚內(nèi)壁，而在長期各種***浸泡下的野豬肚，自有一套療毒愈合傷口的高招，會在傷口基底生出肉芽***，進而形成纖維***和瘢痕***，在胃表面胃粘膜上留下一個“疔”，“疔”越多，其***價值就越高。而現(xiàn)代***實驗也表明，野豬肚含有大量***必需的氨基酸、***和微量元素，可助消化，***，特別對***、***、胃***、腸***等有一定的藥***效。
野豬的肚有大小，疔有多少，而且腥氣、臊臭味很重。如何清洗才能不***其***價值？該如何吃才更有***？該忌口禁食哪些食物？該如何燒才不那么臊臭嗆鼻難以下咽？如何辨別真野豬肚還是圈養(yǎng)的野豬肚？
【
純種野豬養(yǎng)殖辦理的***】:陸生***馴養(yǎng)證和陸生***經(jīng)營證，工本費25元(具體依照各地收費標(biāo)準(zhǔn)）。
野豬
野豬
野豬
生活習(xí)性
【生活習(xí)性】：
野豬是一種普通的，但又使人捉摸不透的動物，白天通常不出來走動。一般早晨和黃昏時分活動覓食，是否夜行性尚不清楚，中午時分進入密林中躲避陽光，大多集群活動，4一10頭一群是較為常見的，野豬喜歡在泥水中洗浴。雄獸還要花好多時間在樹樁、巖石和堅硬的河岸上，摩擦它的身體兩側(cè)，這樣就把皮膚磨成了堅硬的保護層，可以避免在發(fā)情期的***中受到***。野豬身上的鬃毛具有像毛衣那樣的保暖性。到了夏天，它們就把一部分鬃毛脫掉以降溫?；顒臃秶话?~12平方公里，大多數(shù)時間在熟知的地段活動。會在領(lǐng)地***的固定地點排泄，糞便的高度可達(dá)1.1米。每群的領(lǐng)地大約10平方公里，在與其他群體發(fā)生沖突時，公豬負(fù)責(zé)守衛(wèi)群體。公豬打斗時，互相從20~30米遠(yuǎn)的距離開始突襲，勝利者用打***齒來慶祝，并排尿來劃分領(lǐng)地。失敗者翹起尾巴逃走。也有的造成頭骨***或被***。常通過哼哼的叫聲來進行遠(yuǎn)近距離的交流，棲息地每平方公里有多達(dá)7~30種動物。
【食性】：
野豬的食物很雜，只要能吃的東西都吃。野豬冬天喜歡居住在向陽山坡的
櫟樹林中，因為陽坡溫暖，而且櫟林落葉層下有大量橡果，野豬要靠它度過寒冬。一旦橡果絕收，第二年春天就會有大量野豬餓死，這也是野豬自然淘汰的規(guī)律。夏季，野豬喜歡居住在離水源近的地方，特別是亞
高山草甸，山高氣溫低，又有天然水池，野豬便經(jīng)常在這里取食，在泥水中洗浴。陰坡山楊、白樺林、落葉松林、云杉林也都是野豬夏季經(jīng)常活動的良好場所。野豬的食物也豐富多了，青草、土壤中的蠕蟲都是它的取食對象，有時還偷食鳥卵，特別是松雞、雉雞的卵和雛鳥。雖然鳥巢一般都隱蔽得很好，但野豬的嗅覺很靈，能嗅到巢的位置。通常孵卵的雌鳥都會很快飛出，希望能把野豬從巢的旁邊引開，但知道一窩鳥卵就在附近的野豬還是繼續(xù)尋找鳥巢，直到發(fā)現(xiàn)為止。野豬不僅善于捕食兔、老鼠等，還能捕食蝎子和蛇，雖然科學(xué)家就野豬是否對***有***力還沒有一致的意見，但是野豬看起來沒有遭受因為吃這些***食品而引起的痛苦。
【生活環(huán)境】：
棲息于山地、丘陵、荒漠、森林、草地和林叢間。適應(yīng)性極強。
【生理特征】：
野豬幼仔
雌性野豬一般18個月性成熟，雄性則要3-4 年，母豬***期： 112~130天，每胎誕生： 2-6崽，很少多達(dá)11崽。 斷奶： 在8-10 周。繁殖期從1月2月和7月8月集中， 在雨季前一會兒。在分娩之前，發(fā)情的母豬離開群體并且獨自建造巢。 用直徑和高達(dá)1.5米/ 5英尺高測量4米/ 13英尺的竹子梗建成，出生一周后回到群體，群體中的任何一只母豬都會照顧豬崽。野豬在出生的頭一年中，體重能增加100倍，這種生長速度在脊椎動物中是很少的。隨著小野豬逐漸長大，雄野豬很快就來尋找母野豬。在食物豐富的時候，一頭***佳年齡的母野豬一年能生產(chǎn)兩次。 野豬的繁殖率和幼仔的存活率都很高，雌獸真可謂“英雄母親”，它的懷孕期只有4個月，一胎就能生4-12頭小仔，而且在繁殖旺盛期的雌獸，一年竟然能生兩胎，一般4-5月間生一胎，秋季又有另一胎出生。幼仔出生后，身上的顏色隨年齡而變化。從出生到6個月期間，身上有土***條紋，這是為了更好地偽裝自己，以后身上的條紋開始逐漸退去。在2個月到1歲期間，它的身上是紅色的，而1歲以后，便進入成年期，身上的顏色也變成了黑色，常被人們稱做“黑野豬”。
【經(jīng)濟價值】：
野豬肉用價值高，堅韌粗糙的野豬肉有取代肥瘦相間的家豬肉的趨勢。
野豬：因拼音與業(yè)主一樣，網(wǎng)絡(luò)上搞笑稱業(yè)主為野豬，業(yè)主***會為野豬***會。
相關(guān)趣聞
【野豬的相關(guān)知識趣聞】：
野豬的特別功能
野豬的鼻子十分堅韌有力，可以用來挖掘洞穴或推動40千克～50千克的重物，或當(dāng)作***。野豬的嗅覺特別靈敏，它們可以用鼻子分辨食物的成熟程度，甚至可以搜尋出埋于厚度達(dá)2米的積雪之下的一顆核桃。雄獸還能憑嗅覺來確定雌獸所在的位置。野豬自幼奔跑于森林之中，練就了一身好體力。在***的追逐下，它可以連續(xù)奔跑15千米～20千米，這種超凡的體力連馬拉松選手也要自愧不如。野豬在吃和睡上要花許多時間，有的野豬唯恐被天敵發(fā)現(xiàn)，常常聚集在一起的地方是河邊、湖邊和池塘邊，往往在河川中的沙洲睡覺，這樣遇到***時就立即渡河而去，不會留下任何氣味，可以確保安全。
會氣功的野豬
在歐洲阿爾卑斯山上，有人發(fā)現(xiàn)野豬會“氣功”。冬天，它們?yōu)榱吮M快下山覓食，便立刻“運氣”，使體形呈圓桶狀，然后滾下山，不管山多陡、石頭多硬，也不會傷其筋骨。另外，還有人目擊，在太平洋中部的礁石島上棲息著不少野豬，它們嘴里的獠牙特別鋒利，當(dāng)缺乏傳統(tǒng)食物的情況下，還能夠在淺海中游泳，靠***充饑。
野豬的天敵
野豬的天敵有
虎、
狼、
熊、
豹、
猞猁、猛禽等***，因此必須警惕任何突然的***。***靈兇猛，奔跑快速，警惕性也很強，身上的鬃毛既是保暖的“外衣”，又是向同伴發(fā)出警告的報警器，一旦遇到***，它會立即抬起頭，突然發(fā)出“哼”聲，同時鬃毛都會倒豎起來。如果豹遇到野豬群，也不敢貿(mào)然發(fā)動進攻，因為野豬的長獠牙不好對付，所以只好遠(yuǎn)遠(yuǎn)地咆哮恫嚇。當(dāng)野豬成群逃竄的時候，再緊緊追獵，尋覓在長途奔馳中落后的個體捕食。只有身長2米，雙翅展開寬度達(dá)4米的“鳥中***”的
金雕，素以兇猛著稱，如果在覓食時看到野豬群，就敢于拍動雙翅，發(fā)出“嘶嘶…”的聲音中從它們頭上閃過，嚇得它們嚎叫著四處逃命，然后低空飛掠疾追，用尖嘴和利爪將其捕獲。不過大多數(shù)老弱病殘的野豬當(dāng)然是******獵捕的對象，這是生態(tài)平衡自然調(diào)節(jié)不可缺少的一環(huán)，事實上有利于野豬種群的優(yōu)化。但是，人類的***對野豬來說則是******、***可怕的。豬嘴的獠牙尖銳，鬃毛和皮上涂有凝固的***，***彈也不易射入。因此***野豬時總要出動幾支人馬，分頭圍獵。在***時要不抽煙、不洗澡，免得被野豬發(fā)覺。他們用***確定野豬的位置，從密林叢中把野豬趕出來，再用***捕殺。為了防范人類的獵殺，野豬有時也攻擊人，但它們卻嚴(yán)格遵守著“人不犯我，我不***”的準(zhǔn)則，受到人類攻擊時，受傷的野豬會瘋狂地向人類攻擊，那場景也會令人***。
【野豬的一夫多妻制】：
野豬是“一夫多妻”制。發(fā)情期雄獸之間要發(fā)生一番***，勝者自然占據(jù)統(tǒng)治地位。雌獸通常在將要分娩的幾天前就開始尋找合適的位置做“產(chǎn)房”。“產(chǎn)房”的位置一般選在隱蔽處，它叼來樹枝和軟草，鋪墊成一個松軟舒適的“產(chǎn)床”，以便為剛出生的“兒女們”遮風(fēng)擋雨。幼仔剛出生的時候就有4個長牙，兩個星期后便能夠咬吃東西。雌獸在前面開路，幼仔緊跟在它的后面，在雌獸挖成的溝里尋找食物。在幼仔尚小的時候，雌獸單獨照顧幼仔豬。這時的雌獸攻擊性很強，甚至連雄獸也害怕它。幼仔生長幾個星期以后，雌獸的脾氣才有所改變。雌獸十分愛惜它們的“兒女們”，對它們照顧的很細(xì)心，總是很小心地照看幼仔，仔細(xì)為它們準(zhǔn)備睡覺的地方，以避免風(fēng)吹雨打，更重要的是把它們藏起來不讓食肉動物發(fā)現(xiàn)。
家豬與野豬的私定終身定律：
有趣的是，家豬與野豬也常常“結(jié)合”。在深山密林中，山民們飼養(yǎng)的母豬到了發(fā)情期，有時很難找到配偶，于是便“私奔”到林內(nèi)，與野公豬“自由戀愛，私定終身”。“蜜月”度過之后，野公豬便把“新娘”送出森林，分手時還長時間駐足林緣，昂首翹望，依依不舍。4個月過后，愛情的結(jié)晶便降生了，小豬崽也是花色的，有***條紋，有的黃白相間，有的黃黑相間，既不同于純種的野豬崽，又與家養(yǎng)豬有所區(qū)別。小豬長得既快又壯，肉為瘦肉型，營養(yǎng)價值很高，這無疑又給人們帶來了野豬開發(fā)的思路。
野豬強于家豬：
***近，動物行為學(xué)家發(fā)現(xiàn)，野豬的智力和勇敢更強于家豬。例如在日本
伊豆的野豬村里，一些野豬竟然能夠在點點的木樁上穩(wěn)步行走，簡直與武士俠客走“梅花樁”相似！野豬還可以稱得上是“浪漫的鑒賞家”，具有識別顏色的能力。實驗表明，在紅、藍(lán)、紫、黃、金、綠等6種色卡中，野豬***喜歡浪漫的紫色，其次是***。這些都屬于豪華艷麗的色彩。但它不喜歡紅色，如果動物園的管理人員穿一件紅背心的話，肯定會惹得它怒氣沖沖。 特種公野豬的飼養(yǎng)管理 特種野豬市場火爆，養(yǎng)殖野豬效益好，目前在廣東***批發(fā)市場，野豬毛重的批發(fā)價達(dá)30—40元/公斤，相當(dāng)于5—8只的家豬價。但要達(dá)到高產(chǎn)、快長、***，必須牢牢抓住種公豬的管理。公豬的質(zhì)量決定了一個豬場的生產(chǎn)水平，俗話說：“母畜好，好一窩，公畜好，好一群。”一語道出了種公豬對整個養(yǎng)殖場后代產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)健作用。特種野豬種公豬必須身體健壯、精力充沛，反應(yīng)敏捷，胸寬體闊，骨架大，全身各部位勻稱健壯，雄性特征明顯，***旺盛，能產(chǎn)生出量多質(zhì)優(yōu)的***?，F(xiàn)將種公豬管理技術(shù)介紹如下：
一、科學(xué)飼養(yǎng)
1、種公豬需要較多的粗蛋白質(zhì)，如日糧中的蛋白質(zhì)不足，會造成公豬的***少而稀，***發(fā)育不完全與活力差，受胎率下降，甚至喪失配種能力。因此動物性飼料，如魚粉、骨粉、豆粕、小蝦、蠶蛹等應(yīng)常年供應(yīng)，這些對提高種公豬***的數(shù)量和質(zhì)量有顯著的效果。福建省永定縣招寶生態(tài)農(nóng)莊依托自身珍禽場的優(yōu)勢，利用淘汰的珍禽野味喂種公豬及懷孕母豬，效果***，母豬每胎產(chǎn)仔12頭以上，而且仔野豬個個油光滑亮、非常健壯。
2、種公豬對***需求較多，特別是VE、VB1 、VB2 ，如不足則會影響種公豬的體質(zhì)和***品質(zhì)。野豬因大量采食含有豐富***的青綠多汁飼料，一般情況下***不會缺乏，在北方冬季青綠多汁飼料不足或公豬交配后，可補充***添加劑。
?。?、礦物質(zhì)缺少時也會影響種公豬的健康和***品質(zhì)，尤其是鈣、錳、鋅和硒。平時飼養(yǎng)時可多喂各種含鈣較多的青綠多汁飼料與干草粉，含磷較多的糠麩和補充適量的骨粉、石粉或貝殼粉等。
4、季節(jié)性配種的公豬，在配種前45天時要逐步提高營養(yǎng)水平，采用常年配種的野豬應(yīng)常年均衡供應(yīng)種野豬所需的營養(yǎng)物質(zhì)。種公豬精飼料用量應(yīng)比其他類別的豬多些，青粗飼料少些，以免形成草腹影響配種，日糧的體積以占體重的2.5%—3%為宜。
二、科學(xué)管理
?。?、適量運動 運動是增強公豬體質(zhì)，保證其旺盛的***，提高***活力必不可少的措施。野公豬小的時候，就要給予適當(dāng)?shù)倪\動，每天讓它進行1—2小時的運動，距離3—4里。
２、做好衛(wèi)生 每天必須沖洗豬舍，要做到清潔、通風(fēng)干燥，冬暖夏涼，冬季鋪墊褥草，夏季要做好防暑降溫。同時還要保持豬體的清潔，福建省永定縣招寶生態(tài)農(nóng)莊每天用硬毛刷刷拭野豬的皮毛一次，證明對保證野公豬的健康，防止各種***極為有效。
?。?、定期稱重 種公豬定期稱重，了解其體重變化，以便隨時調(diào)整日糧中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)?？傊?，公豬必須保持不胖不瘦，腰板挺直，肚不下垂，行動靈活，***旺盛。
如何提高野豬仔豬成活率
近幾年人們生活水平的提高，野豬以其草食動物肉質(zhì)醇香、鮮美和營養(yǎng)更豐富而受到人們的喜愛，養(yǎng)野豬已成為中小***者的***項目，先期投入的養(yǎng)殖戶普遍產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟效益，年收入在幾十萬到幾百萬者大有人在。但提高野豬仔豬的成活率是確保其***的關(guān)鍵，現(xiàn)將我農(nóng)莊近二十年的野豬養(yǎng)殖經(jīng)驗整理成文，以饗讀者.
母野豬產(chǎn)前做好***、消毒、***
1、從產(chǎn)房抓起，進入產(chǎn)房母野豬必須全身淋浴消毒，產(chǎn)房用火焰消毒，確保母豬進入產(chǎn)房有個干凈、舒適的環(huán)境。
2、產(chǎn)前三天用平安混感10ml一針***，產(chǎn)后用******呋鈉+******液肌肉***每天2次，連用三天。
3、仔豬做好接產(chǎn)工作，預(yù)防臍帶發(fā)炎用******呋按說明使用直用3-4天。
4、做好母豬護理，只有母豬管理好才能不便仔豬拉稀生長更快，合理給予全價營養(yǎng)且易消化飼料，增加青飼料及多汁飼料。當(dāng)天給三分之一飼料，第三天后逐漸增加飼料量，如發(fā)現(xiàn)母野豬無乳的應(yīng)用中藥***：王不留行60g、***60g、***10g、黃芪60g、***30g、通草40g、淘汰
山雞一只、紅糖50g、生姜50g、黑豆100g、糯米酒150***煮拌少量飼料喂一只母野豬，一天喂二次。
5、7日齡野仔豬開始補料，一般情況下仔豬7日齡前***數(shù)占初生總數(shù)60%左右，原因主要是：母野豬***不足，仔豬吃不到初乳，使抵抗力下降，而導(dǎo)致腹瀉、咳嗽。另外地面糞尿會污染母野豬***，根本措施是做高床產(chǎn)床、保育網(wǎng)床，欄舍潮濕陰冷是導(dǎo)致仔豬下痢原因之一。
6、做好仔豬保溫是防止腹瀉、咳嗽的關(guān)鍵，因此地板要墊木板加紅外線保溫?zé)?，以保證動物精神好、活躍。
7、加強飼養(yǎng)人員的***培訓(xùn)：飼養(yǎng)人員應(yīng)認(rèn)真細(xì)心觀察毛色、呼吸、精神狀況、吃食是否正常，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即***，成本***低、效果***好，一般***率達(dá)95%以上。
8、***使用操作合理，用法、用量準(zhǔn)確。仔豬出生3日齡用偽狂犬滴鼻，30日后斷奶后肌肉***瘟細(xì)胞7頭份，母豬25頭份。斷奶期間飼料增加奶粉200g，每天2次，自由采食、自由飲水，保持室內(nèi)干凈、干燥，飼料中增加適口性的紅糖、***預(yù)防拉稀。10天后轉(zhuǎn)至斷奶仔豬欄舍。60天做偽狂犬、
***二免。
9、母豬斷奶后至配種3天后換懷孕飼料，17天開始查情，35天第二次查確保沒有發(fā)情的再配種，90天轉(zhuǎn)入懷孕欄舍并增加飼料，產(chǎn)前一周轉(zhuǎn)產(chǎn)房，使整個周期有個過渡時期，確保生出健康的仔豬才能提高仔豬的成活率，提***益。
野豬相關(guān)菜肴
特種野豬肉質(zhì)鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸和多種微量元數(shù)，亞油酸含量比家豬高2.5倍。亞油酸是科學(xué)界公認(rèn)的*********重要和必需的脂肪酸，它對***的生長發(fā)育有著極為重要的意義，尤其對于***和腦血管***的防治有著獨特的***。食用
野豬皮可消除高度疲勞和小孩發(fā)育不良等癥狀，特別對***代謝紊亂、生殖機能障礙等******顯著。經(jīng)***新研究表明，野豬肉里含有***物質(zhì)鋅和硒等，是一種理想的滋補***肉類。野豬骨頭還可制藥。用野豬腿加工成的野豬火腿暢銷國內(nèi)外市場，其它分割下來***可進行真***裝，加工成野豬風(fēng)味臘肉條、野豬肉香腸等。
野豬肉
【性味】甘咸，平。
?、佟侗静菅芰x》："味甘。"
?、凇毒V目》："甘，平，***。"
?、邸夺t(yī)林纂要》："甘咸；寒。"
【功用***】治虛弱羸瘦，***，***出血。
①《食療本草》："主***，補肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補人五藏，不發(fā)風(fēng)虛氣也。"
②《日華子本草》："主腸風(fēng)瀉血，炙食。"
?、邸夺t(yī)林纂要》："補養(yǎng)虛羸，******。"
【用法與用量】內(nèi)服：煮食。
【宜忌】《綱目》："服***藥者忌之。"
【選方】治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食醫(yī)心鏡》)
野豬肉的做法
名稱：野豬肉蘿卜丸
主料：精野豬餡，蘿卜
副料：鹽，味精，料酒，生粉，香油
做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。
特點：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：湘味小酥野豬肉
主料：野豬里脊
副料：鹽，味精，料酒，老抽，蠔油，雞蛋，十三香，生粉，面粉
做法：把里脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。
特點：湯鮮肉嫩。
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：石烹野豬柳
主料：野豬里脊肉450克，彩石。
副料：蠔油，料酒，鹽，味精，香蔥段，香菜段
做法：豬柳過油炸過以后，下入調(diào)料，即成。
特點：豬柳滑嫩，咸鮮香口。
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：千張野豬肉
主料：野豬肚皮肉、梅干菜
副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐***、豆豉、味精、生粉各適量
做法：
?。?）豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮
（2）鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬后，再放入冰箱切成薄片。
?。?）取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、***、梅干菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：***野豬肉
主料：野豬里脊肉600克
副料：蠔油，鹽，味精，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉
做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。
特點：香辣可口，肉片滑嫩
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：金沙野豬排骨
主料：精野豬排骨750克
副料：***金沙料，鹽，味精，料酒
做法：把淹制好的排骨放入七成熱的油中，炸成金***即成。
特點：金沙味濃，色澤金黃，咸鮮味美，造型美觀。
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：鍋塌野豬肉
主料：野豬里脊
副料：料酒，鹽，味精，雞蛋，胡椒粉，面醬，老抽，生抽，香油
做法： 里脊切柳淹好，過油放入煎好的雞蛋里，收汁即可。
特點：咸鮮香口。
--------------------------------------------------------------------------------
廣式鮑汁野豬肉
主料：精野豬五花肉500克
副料：鮑汁，鹽，糖，味精，料酒，辣椒，蔥，姜，高湯。
做法：把五花肉切成方寸塊，過油炸成金***，放入鍋中燉約25分鐘，收汁即可。
特點：色澤亮麗，肥而不膩。
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：港式野豬排
主料：野豬肉
副料：鹽，味精，料酒，蠔油，面包米。
做法： 把肉淹好沾雞蛋，生粉，面包米過油炸成金***即成。
特點：外酥里嫩
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：港式扒野豬蹄膀
主料：豬前肘1個，約1000克
副料：鹽，味精，老抽，生抽，全料湯，蔥，姜各少許。
做法：把肘子過油炸好后，速放入全料湯調(diào)料燉上，小火燉約半個小時收汁即成。
特點：色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮香形。
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：春餅回鍋野豬肉
主料：春餅，野豬肉
副料：火腿，青豆，青紅椒，鹽，味精，料酒，肉丁。
做法： 把豬肉切成丁，淹好過油下入全部調(diào)料收汁即成（春餅炸好）。
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：麥香野豬排
主料：野豬直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量
副料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量
做法：（1）將野豬排改成2.5cm長的段，加調(diào)料腌制后，沖凈***瀝干
?。?）將上述調(diào)料成復(fù)合醬，再倒入排骨拌勻
?。?）將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫?zé)幔?裝入盤內(nèi) ，上面撒入麥片即成。
特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：龍眼野豬肉
主料：野豬肚皮肉、永發(fā)蓮子
副料：鹽、醬油、色拉油、腐***、味精、生姜、生粉
做法：（1）鹵鍋內(nèi)下調(diào)料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出
（2）炒鍋內(nèi)放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
?。?）每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內(nèi)放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：栗香野豬肉
主料：野豬肉750g，板栗100g
副料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、
金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。
（2）鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。 煽炒出香味。
（3）火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可
特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：紅袍野豬肉
主料：野豬肉750g，紅熗椒100g
副料：生姜、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許
做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
?。?）鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
?。?）鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可
特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：紅扒野豬蹄膀
主料：野豬蹄膀一只
副料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、***香、桂皮各適量
做法：（1）將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用
（2）鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質(zhì)軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩
--------------------------------------------------------------------------------
名稱：串燒野豬肉
主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
副料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生姜
做法：（1）將野豬里脊肉切成厚片，加入調(diào)料腌制。
（2）青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。
?。?）竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
?。?）鍋內(nèi)放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
（5）鍋內(nèi)留底油，投入各種調(diào)料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。
特點：色澤艷麗，形味美醇，營養(yǎng)豐富。
