廚房面積整體規(guī)劃，根據(jù)廚房生產(chǎn)流程和產(chǎn)品特色的需要等因素綜合規(guī)劃，首先對廚房的設(shè)備、配備進行確定，對廚房的生產(chǎn)流程、環(huán)境、以及與餐廳的互動而進行設(shè)計，從而提出綜合的設(shè)計布局方案。

一、確定廚房面積
       廚房面積在餐飲面積中應(yīng)有一個合理的比例，一般餐廳廚房占總面積約18~25%左右。廚房面積對順利進行廚房生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過小，會使廚房擁擠，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒；而面積過大，餐廳的使用率會降低，員工工作時行走的路程就會增加，工作效率自然降低。因此廚房面積應(yīng)該在綜合考慮相關(guān)因素的前提下，經(jīng)過測算分析認真研究。

二、確定廚房面積的考慮因素
1、原材料的加工作業(yè)量
       國內(nèi)烹飪原料市場供應(yīng)不夠規(guī)范，規(guī)格標準大多不一，原料多為原始、未經(jīng)加工的低級原焙燒，原料購進店，都需要進行一步整理加工，因此，不僅加工工作量大，生產(chǎn)場地也要增大。若是以干貨原料制作菜肴為多的餐飲企業(yè)，其廚房的場所，尤其是干貨漲發(fā)間更要加大。
2、經(jīng)營的菜市風味
       中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。主要是國內(nèi)西餐原料供應(yīng)要規(guī)范些，加工精細程度高些，同時，西餐在國內(nèi)經(jīng)營的品種也較中餐要少得多。同樣是經(jīng)營中餐，宮廷菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為宮廷廚房選用的原料干貨原料占很大比例，原料的加工、漲發(fā)費時、費事還費地方?？傊?jīng)營菜式風味不
3、設(shè)計的***程度與空間利用率
       廚房設(shè)備革新、變化很快，設(shè)備***，不僅能提高工作效率，而且功能***的設(shè)備可以節(jié)省不少場地。
       深圳鼎尚聯(lián)合設(shè)計公司是***早一批***從事餐飲設(shè)計的***公司，為眾多連鎖餐飲品牌提供設(shè)計服務(wù)，餐廳裝修設(shè)計成功案例數(shù)量幾百家，業(yè)界素有“排隊王”之稱的設(shè)計機構(gòu)，可以幫忙餐飲企業(yè)規(guī)劃設(shè)計適合自身特點的方案。