東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校如何烘焙蛋糕

   蛋糕能否烘焙成功的最關(guān)鍵因素是烤箱的溫度，其他因素的重要程度都無(wú)法與之相比。無(wú)論原材料稱量、測(cè)量或攪拌步驟多么精確和認(rèn)真，烤箱溫度過(guò)低或者過(guò)高都會(huì)破壞蛋糕的結(jié)構(gòu)。由于多數(shù)烤箱溫度調(diào)節(jié)器上顯示的溫度并不是那么準(zhǔn)確，因此最好的測(cè)試方法是烘焙一個(gè)通用軟式黃油蛋糕。這款基礎(chǔ)黃油蛋糕能夠讓你了解烤箱溫度的準(zhǔn)確溫度。

  蛋糕的外觀可以告訴你很多事情。如果蛋糕頂部表皮呈均勻的金棕色，并且是平的或者微微隆起的，那么蛋糕心會(huì)很細(xì)膩、柔和和軟嫩。如果蛋糕頂部隆起，不到20分鐘就完成了烘焙，那就說(shuō)明烤箱溫度太高了。如果蛋糕中間塌陷并且質(zhì)地粗糙，烘焙時(shí)間超過(guò)了30分鐘，那就說(shuō)明烤箱溫度太低了。學(xué)蛋糕到佰士奇蛋糕學(xué)校

   烘焙蛋糕的時(shí)候，蒸汽和發(fā)酵粉釋放的氣體能夠使在攪拌面糊的過(guò)程中困在脂肪中的氣泡變大。在此過(guò)程中，氣泡會(huì)逐漸膨脹到破裂、面粉和雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固而且面粉中的定分會(huì)糊化以形成蛋糕的結(jié)構(gòu)。如果溫度過(guò)低，熱量進(jìn)入面糊的速度就會(huì)變慢，于是氣泡會(huì)過(guò)度膨脹并相互碰撞，在蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化以形成蛋糕的結(jié)構(gòu)之前形成更大的氣泡。這就解釋了為什么烘焙緩慢的蛋糕質(zhì)地比較粗糙。學(xué)蛋糕到佰士奇蛋糕學(xué)校

  面糊如果攪拌不足的話，面粉就不能形成足夠多的麩質(zhì)，從而導(dǎo)致蛋糕結(jié)構(gòu)脆弱、顆粒粗糙，頂部雖然平整但中間會(huì)稍微塌陷。所以，剛接觸蛋糕烘焙你一定要記得在這些方面都注意了。學(xué)蛋糕到佰士奇蛋糕學(xué)校

  蛋糕學(xué)校  蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 東莞蛋糕學(xué)校  東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 東莞哪里有蛋糕學(xué)校