1天涯一版主詐451854
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2天津破首例水軍
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跟著互聯(lián)我那個(gè)技能的開展，餐飲業(yè)也迎來了技能變革，多家餐飲企業(yè)帶頭邁進(jìn)了“才智餐廳”之路?？墒腔ヂ?lián)網(wǎng)關(guān)于餐飲業(yè)并不是一個(gè)神話僅僅一個(gè)東西，企業(yè)必定要依據(jù)自己的實(shí)際狀況，依據(jù)***來恰當(dāng)使用新技能、新設(shè)備，為消費(fèi)者帶來更好的效勞。
“才智餐廳”是依據(jù)物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技能為餐飲店量身打造的智能辦理體系，通過客人自主點(diǎn)餐體系、效勞呼叫體系、后廚互動(dòng)體系、前臺(tái)收銀體系、預(yù)定排號(hào)體系以及信息辦理體系等可明顯節(jié)省用工數(shù)量、下降運(yùn)營(yíng)本錢、進(jìn)步辦理績(jī)效。
“才智餐廳”鼓起
事例一
現(xiàn)在社會(huì)上許多餐飲企業(yè)都打出了“才智”概念，以***的互聯(lián)網(wǎng)技能及智能化設(shè)備來替代效勞環(huán)節(jié)。比方消費(fèi)者只需用手機(jī)掃描店鋪二維碼，或***企業(yè)的APP，直接在手機(jī)上就能夠自主點(diǎn)菜、提交，結(jié)賬也能夠通過手機(jī)付出，甚至在就餐進(jìn)程中的效勞環(huán)節(jié)，也能夠通過手機(jī)“叫”效勞員來加水、送紙巾等。總歸，整個(gè)就餐進(jìn)程都是以消費(fèi)者“自助”為主。
除此之外，一些餐飲連鎖企業(yè)也玩起了智能化。將“微信”運(yùn)用到了日常運(yùn)營(yíng)中。不僅在微信上構(gòu)建了吃、看、玩等主體內(nèi)容，而且還為顧客供給了座、底料購買、商城、會(huì)員辦理以及與事務(wù)相關(guān)的游戲等體會(huì)，一起還引入了微信付出以進(jìn)步結(jié)賬速度、削減排隊(duì)時(shí)刻。除了顧客手機(jī)里的掌上移動(dòng)餐廳外，還測(cè)驗(yàn)將微信的CRM體系和企業(yè)會(huì)員體系對(duì)接，從而對(duì)不同會(huì)員等級(jí)的顧客供給愈加有針對(duì)性的效勞。
微信付出（移動(dòng)付出），和依據(jù)方位的搖一搖周邊發(fā)放卡券。這些都是對(duì)進(jìn)步轉(zhuǎn)化率極端有效的東西，但這些都需求傳統(tǒng)商家晉級(jí)收銀體系（例如裝置客來樂收銀臺(tái)）。
商鋪，能夠發(fā)放代金券，但到了線下環(huán)境，現(xiàn)在絕大部分零售商收銀體系是不支持這種卡卷付出的——核銷很困難。除非是費(fèi)勁地去修正POS收銀程序，或許裝置類似于客來樂這種“未來收銀臺(tái)”設(shè)備。
消費(fèi)者拿著手機(jī)去商場(chǎng)購物后，拿出手機(jī)上的優(yōu)惠券或許其他卡券，到外設(shè)設(shè)備上“被掃”一下，這張卡券就被用掉了，一起完結(jié)付出、關(guān)注這家商家的微信效勞號(hào)或許付出寶效勞窗成為其會(huì)員。
傳統(tǒng)商家布置客來樂收銀體系的背面，除了無縫對(duì)接各種形式的移動(dòng)付出，其更大的價(jià)值是CRM、數(shù)據(jù)辦理，付出寶、微信卡券核銷等一系列迎候互聯(lián)網(wǎng)浪潮的功用，現(xiàn)在商場(chǎng)上能夠協(xié)助傳統(tǒng)企業(yè)在移動(dòng)付出CRM辦理卡券核銷上構(gòu)成***的閉環(huán)的移動(dòng)收銀臺(tái)產(chǎn)品就只要客來樂收銀臺(tái)。其在大型連鎖商店，如百盛、賽百味等零售、餐飲職業(yè)使用。傳統(tǒng)商家像在O2O的浪潮中找到出路，有必要重視移動(dòng)付出帶來的各種新玩法。
事例二
別的一家在“才智餐飲”方面邁出腳步的企業(yè)將自己的形式稱為O2M（餐飲O2O常常說到的智能取餐柜），即使用物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)付出等***技能，依托強(qiáng)大的中心廚房配送才能和各門店的密布布局，線上打造智能渠道以滿意客戶網(wǎng)上訂餐需求，線下在***聚居區(qū)則打造便民健康的餐飲自動(dòng)配送站，終究完結(jié)了能夠***效勞客戶的意圖。現(xiàn)在，其正在加快布局線下自主智能取餐柜。
其實(shí)，許多餐飲企業(yè)也看到了O2O的趨勢(shì)，也開端重視線上商場(chǎng)，可是大部分餐飲企業(yè)都僅僅將營(yíng)銷環(huán)節(jié)搬至線上。餐飲企業(yè)通過、企業(yè)APP、企業(yè)微信渠道等線上渠道來宣傳企業(yè)的促銷活動(dòng)，以及與消費(fèi)者進(jìn)行溝通互動(dòng)等?？墒牵@次以互聯(lián)網(wǎng)技能與智能化設(shè)備替代某些效勞環(huán)節(jié)，這關(guān)于餐飲企業(yè)本身來說就有些難以承受。別的，關(guān)于消費(fèi)者來說，這也需求很長(zhǎng)一段時(shí)刻的習(xí)慣進(jìn)程。因而，真實(shí)推進(jìn)“才智餐廳”的餐飲企業(yè)并不是許多。
智能配送柜改良快餐業(yè)
11：30到到19：00，兩個(gè)時(shí)段三個(gè)小時(shí)，奉獻(xiàn)的收入往往占到快餐店全天營(yíng)業(yè)額的70%以上。所以，怎么在這兩個(gè)黃金時(shí)段內(nèi)效勞更多顧客、開釋潛在才能，成為了一切快餐店首先要面對(duì)的問題。而怎么花費(fèi)更少的時(shí)刻處理餐飲問題則成為當(dāng)?shù)厣习嘧宓谋榧半y題。
把排隊(duì)的時(shí)刻轉(zhuǎn)移到路上，把交互的作業(yè)交給智能餐柜。簡(jiǎn)略介紹一下，智能餐柜的外型頗似超市里常見的儲(chǔ)物柜，它智能在背面有一套體系作支撐。顧客能夠提早通過手機(jī)點(diǎn)餐并付出，餐廳收到訂單、進(jìn)行配餐后把餐盤放到餐柜里，顧客到店刷二維碼自取。
除了能為顧客節(jié)省許多的排隊(duì)時(shí)刻之外，智能餐柜的優(yōu)勢(shì)在于——能夠進(jìn)步商家的GCMH(每個(gè)工時(shí)所能發(fā)明的買賣次數(shù))，添加訂單數(shù)和翻臺(tái)次數(shù)，從而為其帶來收入添加。
快餐是一個(gè)低毛利、以量取勝的職業(yè)?？觳偷隇榱诉M(jìn)步GCMH往往會(huì)通過中心廚房完結(jié)會(huì)集出產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)施半成品配送，進(jìn)而簡(jiǎn)略加工售賣，縮短制造環(huán)節(jié);在配餐方面，以麥當(dāng)勞為例，會(huì)把配餐人員的交互動(dòng)作進(jìn)行分解、流程化、限時(shí)完結(jié)，訓(xùn)練到極限;為了添加翻臺(tái)率，許多快餐店都會(huì)選用堅(jiān)固的桌椅、播映快節(jié)奏音樂、清潔人員隨時(shí)待命等手段。通過多年堆集，凡是具備必定規(guī)模的快餐連鎖企業(yè)，在這幾個(gè)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)直都現(xiàn)已做到極限，員工不斷重復(fù)簡(jiǎn)略勞動(dòng)、像機(jī)器相同高速運(yùn)作，但訂單依然無法消化。
有沒有能夠進(jìn)一步壓縮時(shí)刻的環(huán)節(jié)？答案便在點(diǎn)餐、收銀和備餐這幾個(gè)過程上。依照傳統(tǒng)的人與人交互的方法，每位顧客完結(jié)這幾個(gè)過程一般需求2分鐘以上的時(shí)刻，而選用智能餐柜的人機(jī)交互方法，用時(shí)則會(huì)以秒計(jì)，極大地進(jìn)步了餐廳的功率，下降了收銀人員的數(shù)量，而且能夠在過去的排隊(duì)區(qū)留出更多空間擺放桌椅。
依據(jù)餐企狀況進(jìn)行智能化
雖然現(xiàn)在餐飲企業(yè)參加“才智餐廳”的積極性并不是很高，可是仍有一些餐飲企業(yè)依據(jù)企業(yè)本身的狀況，的確發(fā)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)技能及智能設(shè)備對(duì)此帶來的快捷，所以它們“發(fā)自內(nèi)心”***行才智餐飲。
比方一家中式快餐店，在店面開展受限的一起，外賣是它拓展的新方向，但是，***終一公里的***配送，也是很大的應(yīng)戰(zhàn)。所以，它挑選了線上訂餐、線下自主取餐的形式。消費(fèi)者能夠依據(jù)自己的時(shí)刻與喜好挑選菜品與取餐時(shí)刻，到***近的取餐柜地址準(zhǔn)時(shí)取餐，節(jié)省了就餐的時(shí)刻。
快餐企業(yè)在做“才智餐廳”方面有很大的可行性，主要是企業(yè)與消費(fèi)者對(duì)店內(nèi)效勞都沒有太高要求，而快捷***是他們?cè)诤醯囊c(diǎn)。因而，使用互聯(lián)網(wǎng)的技能與設(shè)備，讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐、付出，消費(fèi)者也很愿意。只要取得消費(fèi)者的認(rèn)可，餐飲企業(yè)才會(huì)具有變革的動(dòng)力。
而傳統(tǒng)餐飲店以運(yùn)營(yíng)正餐為主，消費(fèi)者的訴求要點(diǎn)在餐廳環(huán)境、餐品質(zhì)量與人員效勞。消費(fèi)者安排好時(shí)刻，到店享用的就是效勞，而假如讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐，消費(fèi)者會(huì)難以承受。
互聯(lián)網(wǎng)關(guān)于餐飲業(yè)并不是一個(gè)神話僅僅一個(gè)東西，餐飲企業(yè)必定要依據(jù)自己的實(shí)際狀況，依據(jù)***來恰當(dāng)使用新技能、新設(shè)備，為消費(fèi)者帶來更好的效勞，而不要一味地只想以互聯(lián)網(wǎng)技能與智能設(shè)備替代效勞來削減必要的效勞。作為一項(xiàng)新的測(cè)驗(yàn)，餐飲企業(yè)不可能一夜之間就能體會(huì)“才智”的悉數(shù)含義，也不可能立刻徹底打造成一無是處的“才智餐廳”，但無論怎么，移動(dòng)付出是有必要***布置的一步，***邁出了這一步，“才智餐飲”的跟進(jìn)才會(huì)水到渠成的進(jìn)行。
對(duì)商戶的另一個(gè)吸引力是CRM辦理。傳統(tǒng)的方法是辦會(huì)員卡、***，需求客戶手動(dòng)留名字、***和郵箱等信息資料。用微信付出賬單之前或之后，能夠把“買賣行為”與“客人身份”綁定，這個(gè)“綁定”背面會(huì)有更多的幻想空間，比方能夠進(jìn)行更深度的CRM和微信營(yíng)銷。移動(dòng)付出環(huán)節(jié)在未來是不能替代的。有了客來樂，O2O的創(chuàng)業(yè)的開展的形式，將會(huì)走的更深更遠(yuǎn)！