米線，米粉，河粉，土豆粉，餌絲等食品不易保存，如果不添.加防腐劑保質期非常短，是困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。只能輻射周邊區(qū)域，對于擴大規(guī)模，開發(fā)遠距離市場很難達到。

要解決米線類預包裝食品的保質期，延長上架時間，就要從殺.菌消.毒方面入手，米線等米制品由于傳統(tǒng)的制作方式，加之本身的特性，對于殺.菌方式的要求很嚴格。殺.菌溫度不能過高，否則對米線原本的口感、品質都有影響。

如何解決米線、米粉類食品的殺.菌問題，本文將結合傳統(tǒng)殺.菌方式與西安圣達微波低溫殺.菌設備，就殺.菌原理、方式進行對比，希望對于生產(chǎn)企業(yè)起到幫助作用。

傳統(tǒng)滅.菌方法主要有：高溫滅.菌，巴氏殺.菌，紫外殺.菌，***及紅外等方法，這些工藝各有優(yōu)缺點，高溫處理可能使物料承受過高溫度而導致有.效成份***；紫外線穿透能力有限，***溫度雖低但要集中處理，用戶不能自主操作，費用高，運輸不便，需要用戶調整生產(chǎn)工藝流程以配合殺.菌，并且其安.全性一直存在爭議，歐美發(fā)達***禁止輻照產(chǎn)品進入市場；紅外殺.菌仍是以溫度為前提，但需要達到100～130℃才能殺.菌，對熱敏性物料是不適合的?？偠灾?，系統(tǒng)龐大、處理時間長、不易實現(xiàn)自動化、滅.菌不徹底、對產(chǎn)品成份有影響、成本高等缺點。

西安圣達微波低溫殺.菌設備是利用了微波的熱效應和生物效應的共同作用結果。微波熱效應主要表現(xiàn)在物料受到微波的加熱，物料升溫而到達到殺.菌的目的。另外，生物效應——通過高頻的電磁場來改變物體內(nèi)部的分子結構，致使微生物內(nèi)蛋白質及生理活.性物質發(fā)生異變，而喪失活.力或***。所以微波屬稱低溫殺.菌設備，與高溫殺.菌設備相比，兩者達到同樣的殺.菌效果時，高溫殺.菌需要溫度達到120度以上，并且保持20分鐘以上；而微波殺.菌設備只需3~5分鐘，溫度達到60~80度都能達到有.效的殺.菌效果。

微波殺.菌設備具有以下特點：

1、時間短、速度快

2、低溫殺.菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味

3、節(jié)約能源

4、均勻徹底

常規(guī)熱力殺.菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺.菌效果。微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部同時受到作用，所以消***.菌均勻徹底。

5、便于控制

微波干操殺.菌處理，設備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺.菌的熱慣性，操作靈活方便。

6、設備簡單，工藝***

與常規(guī)方法相比，微波設備不需要鍋爐、復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。

7、改.善勞動條件，節(jié)省占地面積