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吃海參***重要的一環(huán)就是發(fā)海參，只有把海參發(fā)好，做出來的海參不僅美觀而且營養(yǎng)價值也不會流失。那么日常干海參怎么發(fā)呢?發(fā)時有哪些注意事項?就讓小編給大家一一揭秘。
海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、***齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的***。
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而吃海參***重要的一環(huán)就是發(fā)海參，只有把海參發(fā)好，做出來的海參不僅美觀而且營養(yǎng)價值也不會流失。那么日常干海參怎么發(fā)呢?發(fā)時有哪些注意事項?現(xiàn)在就讓小編給大家一一揭秘。海參怎么發(fā)
發(fā)海參方法有兩種：一種是傳統(tǒng)發(fā)法使用自來水發(fā);一種是使用冰水(天然冰)發(fā)。兩種發(fā)法的不同點是自來水發(fā)產(chǎn)量少，用冰水發(fā)產(chǎn)量多。但用冰水發(fā)的海參含水量多，容易***海參營養(yǎng)成分，不如用自來水發(fā)的海參經(jīng)烹調(diào)后保持原汁原味。
目前市場上供應(yīng)的海參，為了追求產(chǎn)量，有的除使用冰水發(fā)制外，還加入少量火堿(***)。海參名目繁多，除梅花參、大烏參的發(fā)法稍有不同外，一般的發(fā)制方法基本相同。
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一般海參發(fā)法：
1、沏海參
將要發(fā)的干海參放在潔凈無油污容器內(nèi)，用沸水將海參泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海參即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海參煮爛。
2、剪海參去參腸
用裁衣剪刀，從海參腹下尾部逐個剪開，動作要穩(wěn)，不要將海參剪壞，全部剪完后另換水泡上，去掉參腸。行業(yè)術(shù)語叫摳海參。即用雙手拇指將海參腹內(nèi)腸物泥沙摳凈，不要***參體，并用水將海參內(nèi)外洗刷干凈。
3、煮海參
將鍋洗刷干凈注入自來水用火燒開，將海參放入鍋內(nèi)，如發(fā)的數(shù)量多，鍋內(nèi)要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海參。鍋開后，改用中火蒸，煮時要勤推動海參，使其受熱均勻。如見海參已漲發(fā)柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。
4、挑檢(行業(yè)術(shù)語叫揀海參)
將煮過的海參用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海參已漲發(fā)柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發(fā)透，即可挑出放入請水內(nèi)浸泡，水要漫過海參。未發(fā)透的海參繼續(xù)再煮，邊挑邊煮及至煮完。
5、保管方法
盛裝發(fā)好的海參的容器，要注意潔凈，切忌油污，如用油垢不潔的容器保存易使海參融化變質(zhì)。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內(nèi)，換水時注意不要損壞海參投冰要輕拿輕放。
干品規(guī)格質(zhì)量：
刺參每500克25支—40支為一等，40支—50支為二等，50—70支為三等品。參體肥壯，參刺豐滿，質(zhì)干無殘為上品;參體枯瘦，參刺不全，質(zhì)潮有殘為次品。
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海參干品規(guī)格質(zhì)量
海參是種***珍品，為海產(chǎn)棘皮動物，生活于沿海潮流緩慢、風(fēng)浪不大的巖礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年，體重約為250克左右即可成海參。海參在我國分布于渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產(chǎn)的刺參(又名灰參)譽為參類珍品。南海生產(chǎn)的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。
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