麥芽糖的作用

主要作用于食品工業(yè)中，是高品質(zhì)的食品添加劑，起甜味作用。

麥芽糖粘性極大，有抽拉效果，且不易脆裂，麥芽糖的含量達(dá)到了99%，

麥芽糖的***，具有高保濕效果，

麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包糕點(diǎn)及啤酒的制造，并可延緩糕點(diǎn)的淀粉老化。

麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產(chǎn)的淀粉糖漿，不僅口感柔和，甜度適中，產(chǎn)品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂砂抗烊性，從而延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖因絕少含有蛋白質(zhì)，氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)的物質(zhì)，故熱穩(wěn)定性良好，在制造糖果時(shí)比之飴糖更適用于真空薄膜法熬糖。

采用傳統(tǒng)工芤生產(chǎn)的麥芽糖漿，能與釀造產(chǎn)品在發(fā)酵中有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，并使游歷氨基酸保持持久的鮮度同，有效地矯正產(chǎn)品的口味使產(chǎn)品發(fā)出透人的香味！

用在果醬、辣膠醬中，可以增加還原糖含量，協(xié)調(diào)色澤、矯正口味，用在醬油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能與氨基酸和多肽在高溫下反應(yīng)生成低分子的醛酮酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)正是補(bǔ)充醬油中香氣的來(lái)源，對(duì)醬油在使用中的效果更明顯。在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并穩(wěn)定醋的香氣，增***們對(duì)醋的使用效果。

麥芽糖的應(yīng)用范圍：

麥芽糖廣泛應(yīng)用于糖果糕點(diǎn)、飲料制品、乳制品、調(diào)味品、焙烤食品、***、果漿、果凍、罐頭制品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等