963年，潮南區(qū)醬香酒，輕工業(yè)部在北京召開第二次***評酒會，由于當時的白酒沒有明確的香型劃分， 香氣重的酒總是更占優(yōu)勢。所以1963年的八大名酒是五wu糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅mao臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個。

后來又認定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風格。雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結(jié)果看，醬香酒，不同香型之間成分確實不大一樣。中國白酒復(fù)雜的香型劃分體系，總算就此形成。

同一種酒，兩次喝，口感也有不一樣的：喝酒的味道會感覺不一樣；飲酒環(huán)境、溫度不一樣，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒，七輪取酒，醬香酒工藝，每個調(diào)酒師的每個輪次的量放的不盡相同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產(chǎn)生差異，就像人***了：原來喜歡吃的東西也沒有了食欲，同樣的東西口感自然不同。

大曲以純chun小麥為原料。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高-三長”工藝，醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，醬香酒文化，新釀造的醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工。醬香型白酒都選擇用土陶壇存放。醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。

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