深圳食堂廚房設(shè)計規(guī)劃原則

(一)遵從依照廚房工程流程規(guī)劃的準(zhǔn)則

一般會依據(jù)特色實際需求進行廚房工程，依照工藝流程次序規(guī)劃設(shè)備，保證作業(yè)流程順利。規(guī)劃中需求思考人員運動、操作動作、物流次序，依照作業(yè)流程流水線運作，削減無效勞動，使物流生熟分隔、潔污別離。例如，粗加工間一進門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，質(zhì)料進入作業(yè)間，要有寄存方位;其次就要有撿摘、清潔所需的作業(yè)臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜寄存方位的貨架、運送的車輛。

(二)廚房工程要遵從方位合理的準(zhǔn)則

同類廚房設(shè)備、有關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理調(diào)配，盡量設(shè)置在一同，便于和諧與合作，合理運用。如將需求排煙排氣的設(shè)備放在一同，便于排煙罩會集排煙;同類的爐灶要按種類類型排在一同，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序和諧合作。

(三)工廠廚房工程要遵從人性化的廚房規(guī)劃的準(zhǔn)則

思考到人員運用隨手便利，有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置，保證工作效率，如灶臺與調(diào)料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架、蒸柜、爐具等配屬設(shè)備要交叉設(shè)置穩(wěn)妥作業(yè)臺與拉門作業(yè)臺，合理調(diào)配，運用便利。

(四)食堂廚房工程要遵從堅持距離的準(zhǔn)則

有些廚房工程需求錯開規(guī)劃，擺開必定的距離。廚房設(shè)備要分隔，生制熟制設(shè)備要分隔，需求開門的設(shè)備要流出敞開空間，不能緊貼灶臺旁邊面設(shè)置冰柜、穩(wěn)妥作業(yè)臺等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，避免受潮發(fā)霉。