惠水黑糯米酒，遵義黑糯米酒，經(jīng)過(guò)32道傳統(tǒng)工藝糖化發(fā)酵、精釀。酒的顏色、甜味均為黑糯米糖化、發(fā)酵自然產(chǎn)生。步驟如下：中藥粉碎，潤(rùn)料，蒸料，接菌，控溫控濕培養(yǎng)，翻曲，排濕控濕培養(yǎng)，出曲檢測(cè)，黑糯米洗米，浸泡，黑糯米酒品牌，清洗，瀝干，蒸飯，淋水冷卻，拌曲，搭窩，控溫控濕糖化，回淋糖化，入灌發(fā)酵，控酸控酒發(fā)酵，一，二，三次開(kāi)耗，檢測(cè)，封罐發(fā)酵，中期檢測(cè)，靜置陳釀發(fā)酵，取汁，殺菌，澄清，過(guò)濾，檢測(cè)。苗家雖把黑糯米酒作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。

保鮮方式

米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，客家黑糯米酒，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。

把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。

米酒富含***A、***B1、***B2、***B6、***B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。

黑糯米酒不同一般，它是布依族用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過(guò)去布依族雖把它作為待客的上品，黑糯米酒批發(fā)，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。1983年被評(píng)為"貴州名酒"。

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