紅茶鑒別方式之——嗅/聞

也就是說，人的嗅覺可以用來區(qū)分紅茶是否有焦、酸、陳腐、發(fā)霉、日曬等異味。好紅茶的干茶是甜的，沖泡后會有香甜宜人的香氣。劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶加工過程中，如果加工條件(如溫度、濕度等。)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等。)沒有得到適當?shù)目刂?，或者因為紅茶產(chǎn)品儲存不當，會產(chǎn)生一些不良氣味。但有些難聞的氣味較少，聞干茶時不易被察覺。這時候就要通過醞釀來區(qū)分了。發(fā)現(xiàn)有酸味、變味、霉味的茶味道不太濃，可以嘗試通過烘焙來提高品質(zhì)。

茶具制作原則

茶具的制作和應(yīng)用遵循美觀、禮儀、實用的原則。喝茶，或者一個人喝，或者一起喝。一杯一燈一個人喝就夠了，而不同的茶具會根據(jù)不同的場合準備?；蛘吲笥丫蹠蛘咔⒄剺I(yè)務(wù)，都需要在器皿的美觀、操作的實用性、氛圍的對比上下功夫。美麗的茶具應(yīng)運而生。茶具在使用中有以下三個功能。一，為了泡好茶，一壺茶需要一種技術(shù)。通過茶具的適當應(yīng)用，將制茶技術(shù)融入到?jīng)_泡過程中，使我們的茶變得更加清新、芳香、醇厚。在釀造過程中，對客人表現(xiàn)出尊重和禮儀。在用具的使用上，講究衛(wèi)生、方便和飲茶感受。

綠茶制作工藝——烘青

在干燥籠中干燥。焙炒綠茶經(jīng)過再加工和精制后，大部分用作熏蒸花茶的茶坯，香氣一般不如炒綠茶高，少數(shù)名優(yōu)焙炒綠茶品質(zhì)優(yōu)良。按其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶等。條狀烤青，產(chǎn)于我國各大產(chǎn)茶區(qū)；尖形和片狀茶葉主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中，特色烘焙綠茶主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、亭溪藍翔、六安瓜片、敬亭青雪、天山綠茶、古竹紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南諾白浩等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。外觀嫩而微卷，芽肥而均勻，前端鋒利，類似“麻雀舌”。色澤金黃油潤，俗稱象x牙色，香氣鮮長，湯色杏黃清亮，滋味醇厚鮮甜，葉底葉厚而亮。