速凍蒸包冷卻是將包子的溫度降低到環(huán)境溫度和冰點(diǎn)溫度之間的某一溫度的過(guò)程。包子冷卻是冷凍的必需前處理環(huán)節(jié)，本質(zhì)上是一個(gè)換熱降溫過(guò)程，速凍蒸包廠家報(bào)價(jià)，其目的是快速去除包子內(nèi)部的熱量，降低包子的溫度，從而減緩包子中的各種生化反應(yīng)速度并***微生物的生長(zhǎng)繁殖，保證包子的良好品質(zhì)及安全。冷卻速度和冷卻終溫是影響包子品質(zhì)的關(guān)鍵因素。一般地，快速冷卻有利于保證包子的品質(zhì)。

      如果是那種發(fā)面包子的話，建議先蒸熟再凍，因?yàn)檫@種發(fā)面包子在和面的時(shí)候有添加酵母，如果將這種發(fā)面包子生的去凍的話，速凍蒸包供貨商，里面的酵母就會(huì)失活，這樣到時(shí)候蒸熟的包子就會(huì)不好吃，所以一般建議先蒸熟再去凍。  但如果是像小籠包這種不需要加酵母的死面皮做成的包子的話就建議直接生凍，這種包子如果先蒸再去凍的話，就會(huì)使得包子皮特別黏，且還容易變形，所以一般建議生凍。

      速凍蒸包凍藏是將***后的包子貯藏在低于-18℃的某一低溫環(huán)境中，使包子品質(zhì)在合理的時(shí)間內(nèi)得以保持的一種低溫保存方法。從理論上講，包子的凍藏溫度越低，速凍蒸包生產(chǎn)廠家，則其凍藏期也越長(zhǎng)。目前，速凍蒸包，我國(guó)冷庫(kù)的凍藏冷庫(kù)溫度一般為-18℃到-20℃，這個(gè)條件基本滿足***包子的要求。  凍藏包子的品質(zhì)取決于凍藏環(huán)境的溫度、相對(duì)濕度和空氣循環(huán)等主要因素。溫度波動(dòng)對(duì)凍藏包子的品質(zhì)和貯藏期影響嚴(yán)重，因?yàn)闇囟炔▌?dòng)會(huì)使細(xì)小冰晶快速長(zhǎng)大，進(jìn)而造成包子的損傷。相對(duì)濕度和空氣循環(huán)的控制可以減少凍藏包子的干耗。

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