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白酒生產(chǎn)中到底用到哪些水？

降度用水的要求：

氯含量

靠近油田、鹽堿地、火山、場(chǎng)地等處的水常含有多量的氯，自來(lái)水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來(lái)不舒適的異味。按規(guī)定，1L水里的氯含量應(yīng)在30mg以下，超過(guò)此，必須用活性炭處理。

鹽

如果水中含有鹽及鹽.則會(huì)影響糖化的進(jìn)行。妨礙酵母發(fā)酵，使酵母變異，口味改變.并有致***作用。鹽在水中的含量不得超過(guò)3mg/L，鹽的含量應(yīng)低于0.5mg/L。

水的硬度

降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經(jīng)過(guò)處理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機(jī)酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應(yīng)，將逐漸生成沉淀，影響酒質(zhì)。

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鳳香型白酒

1、原料：高粱

2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲。[大曲]

3、發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式：新泥窖固態(tài)發(fā)酵。[泥窖]

4、發(fā)酵時(shí)間：12—14天，現(xiàn)在調(diào)整為28—30天。

5、工藝特點(diǎn)：[新泥發(fā)酵、混蒸混燒、續(xù)米查老五甑工藝]

6、評(píng)語(yǔ)[主要感官特征]：無(wú)色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。[醇香秀雅、諸味諧調(diào)]

因?yàn)榈投劝拙埔蚓贫鹊?，如果原酒有缺陷很容易暴露出?lái)，所以盡量選擇質(zhì)量信得過(guò)的酒企產(chǎn)品，且選擇價(jià)位不低的好酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。

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飲用白酒有哪些注意事項(xiàng)？

一忌：飲酒過(guò)量，造成醉酒。

二忌：一飲而盡，飲酒速度過(guò)猛過(guò)快，容易增加血液中酒精的濃度，加深醉酒程度。

三忌：空腹飲酒，這樣不僅會(huì)直接刺激消化道黏膜，帶來(lái)危害，還可加快和***系統(tǒng)的毒性反應(yīng)。

四忌：硬性勸酒、所難強(qiáng)干杯，飲酒應(yīng)隨量而飲。

五忌：帶病飲酒，特別是、病、胃腸***以及智力障得、患者，以防加重病情。

六忌：孕期飲酒，孕婦飲酒會(huì)影響胎兒的正常發(fā)育。

七忌：白酒與其他酒混合飲用，先飲啤酒或紅酒，后飲白酒，就會(huì)擴(kuò)大酒精的刺激性，使人易醉。

八忌：煙酒同時(shí)并用，喝酒時(shí)吸煙，52度鳳香型西鳳酒·囍代理***電話，其煙霧容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被***吸收，會(huì)加重對(duì)***的危害。

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