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為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、 52°？

人的味蕾的適應(yīng)能力。就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能辨認(rèn)嗓子發(fā)聲的就那么多，酒也一樣。非要座的話，白酒可以從1度到100度都沒問題，但是太低度了到燒酒清酒那樣的，中國(guó)人暫時(shí)適應(yīng)不了，真高到70往上，一般人的身體也受不了，所以，我國(guó)白酒的度數(shù)就成了現(xiàn)在這個(gè)“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)了。

白酒釀造的工藝決定。52°酒的存在不是隨便定的，而是因?yàn)樗肿雍途凭肿泳喓媳M量的度數(shù)就是在52°~54°，此時(shí)酒的口味醇和。作為醬香，由于釀酒工藝的原因酒釀出來后的度數(shù)并沒有像濃香型等其他香型度數(shù)在60°以上，而是在55°~58°。作為的醬香酒釀出來后是不適宜直接喝的，除了要經(jīng)過傳統(tǒng)的脫新期外還要再儲(chǔ)存3年左右，此時(shí)酒的度數(shù)大概就降低到53°左右。白酒度數(shù)在46°以下的時(shí)候，水的味道就會(huì)比較明顯，這個(gè)時(shí)候就必須勾調(diào)了，單純加水就不行了(當(dāng)然現(xiàn)在也沒哪個(gè)酒廠的酒是直接只加水降度的)。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。

上述內(nèi)容，希望能給大家?guī)韼椭绻€有其他問題，可以致電公司，我們會(huì)為大家答疑解惑。

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糧食酒與化學(xué)酒兩者的區(qū)別。

原料

糧食酒(醬香型)的生產(chǎn)原料是高粱和小麥，其中小麥?zhǔn)且浴熬魄钡男问匠霈F(xiàn)。

化學(xué)酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì)。

工藝

一般的釀酒過程中，高粱會(huì)經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個(gè)繁雜的過程，才會(huì)釀造出來的白酒，再在酒窖中窖藏一段時(shí)間后，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富。

相對(duì)而言，化學(xué)酒的生產(chǎn)周期非常短，勾兌好之后，就可以裝瓶上市售賣?；瘜W(xué)酒的生產(chǎn)不僅受時(shí)間的影響小，可以快速生產(chǎn);受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。

口感

經(jīng)常喝酒的人都會(huì)知道，糧食酒入口，能夠明顯體會(huì)到酸甜苦辣澀多種滋味，口感醇厚，有特別的糧食發(fā)酵的香味。酒體順喉而下，猶如一條火線，瞬間五臟六腑，非常舒坦。

反觀化學(xué)酒，喝少了沒味道，經(jīng)不起咂摸。入口干辣，沒有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。

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新工藝白酒

新工藝白酒是用食用酒精，進(jìn)行串香、調(diào)香和固液 結(jié)合法加香精、香料等勾兌而成的白酒。

新工藝白酒源于50年代未60年代初，那時(shí)***剛剛成立，百廢待興，“有糧吃，不餓死”，成為當(dāng)時(shí)老百姓的奢望。***為解決白酒供需短缺問題，輕工部把“出酒高，周期短，不費(fèi)糧，有白酒固有風(fēng)味”這一課題作為重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，經(jīng)過大家們的攻關(guān)、試驗(yàn)，定型了新工藝白酒的釀酒工藝。

新工藝白酒耗糧少，周期短，成本低，1.5到1.7斤糧食可生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精能勾兌成近2斤新工藝白酒。

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