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鳳香型白酒是如何確立的？
1979年以后，陜西省輕工業(yè)研究所及西鳳酒香型研究課題組先后走訪了多名釀酒家，并先后到大學等聘請，對西鳳酒工藝研究提出了許多寶貴意見。1988年8月，在北京召開了西鳳酒及老五甑風味特征座談會，輕工部***、中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中***品工業(yè)協(xié)會的***、釀酒家、學者參加了會議，大家一致認為：西鳳酒不屬于現(xiàn)有任何一種香型應當另立門戶，香型研究工作扎實，剖析了西鳳酒微量成分產(chǎn)生的機理和工藝，已經(jīng)初步具備了香型確定的條件。
為了配合鳳香型白酒的研究工作，酒廠等也做了大量工作。公司成立專門的班子，確立課題項目，開展了卓有成效的研究，陜西省輕工業(yè)研究所派出人員常年駐廠，對西鳳酒的每一項工藝進行了梳理和研究，先后有100多項科研課題取得了成果，陜西西鳳酒加盟渠道支持，進一步優(yōu)化了西鳳酒傳統(tǒng)工藝，對原有工藝中***工藝進行了實證研究，再現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝對鳳香型白酒風格的影響，為確立香型準備了一手資料。
在微生物研究方面，先后從窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分離出了幾十種產(chǎn)香產(chǎn)酯微生物，為強化大曲創(chuàng)造了條件。特別是在酵母、根霉、紅曲霉、等的研究中取得了突破，初步認識到，西鳳酒四種不同大曲和微生物消長的關(guān)系，對制曲工藝的優(yōu)化起到了重要作用。
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白酒的酒花與酒質(zhì)，到底有什么關(guān)系？
在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎？
小編告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識——“看花量度”，陜西西鳳酒加盟，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
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白酒生產(chǎn)中到底用到哪些水？
降度用水
(1)外觀
降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，陜西西鳳酒加盟***嗎，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應處理后再用。
(2)口味
在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優(yōu)良的水應無任何氣味。
(3)pH值
一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)佳。
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