油條膨脹的原理

油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，阜陽五豐油條膨松劑，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，后定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由于氨氣溶于水，五豐油條膨松劑報價，油條中氨氣的成分相對較少。

而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強的面粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

當面塊下鍋后，其表層會在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個油條變得越來越蓬松。

自制油條的做法

面粉500克   植物油水300克    五豐油條膨松劑10克  鹽7克

步驟1、將五豐油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上。

步驟2、將面團搟成片，切條，五豐油條膨松劑多少錢，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下

步驟3、鍋內(nèi)放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。

注：揣好的面團在低溫下可適當延長靜置時間，但靜置時間過長對油條的蓬松度可能產(chǎn)生不利的影響。

水油面團配合無鋁快速油條精炸油條

水油面團是用適量的水、油脂和面粉混合調(diào)制而成的面團。它既有水調(diào)面團的性質(zhì)，又有油酥面團的特點，既有水調(diào)面團的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質(zhì)，又具有油酥面團的潤滑性、柔韌性以及起酥、發(fā)松等特點。

水油面團適合制作油條、油餅等油炸食品。

根據(jù)產(chǎn)品的不同，調(diào)制水油面團的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、五豐油條膨松劑15克-20克。

和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發(fā)一段時間，五豐油條膨松劑批發(fā)，再進行二次和面至面團光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發(fā)一段時間就可以制作油條了。

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