兩道常見(jiàn)鹵菜的做法

在我們餐桌經(jīng)常都能看到兩種常見(jiàn)的鹵菜，也是大家非常喜歡吃的，今天我們就來(lái)給大家講講這兩道鹵菜的做法。

常見(jiàn)鹵菜一、鹵豆腐干：先準(zhǔn)備各類食材，白豆腐干、香料（八角、花椒、干辣椒、香葉等）、調(diào)味料（冰糖、生抽、老抽等）。先將白豆腐干洗凈涼干備用；在鍋內(nèi)放入清水，分別加入一勺老抽和一勺生抽，再加入幾滴食用油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽；等水燒開(kāi)后加入準(zhǔn)備好的香料，待水煮幾分鐘之后煮出香味再放入白豆腐干；觀察豆干顏色，等到鹵汁完全滲透進(jìn)豆干之后，再用小火煮十分鐘，然后關(guān)火；待豆腐干在鹵水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以使其鹵味更加香濃；后撈出裝盤，美味的鹵香干就制作完成啦。

覺(jué)見(jiàn)鹵菜二、鹵雞爪：先將雞爪切掉指甲，洗凈涼干；焯水，在鍋內(nèi)放入清水，倒入雞爪，再加幾滴白酒、生姜去除腥味，然后蓋上蓋子煮五分鐘后撈出備用；在干凈的鍋內(nèi)倒入油，然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味，再加入清水，待水煮沸后，再放入茴香和香葉，繼續(xù)煮幾分鐘之后加入調(diào)味料，一勺鹽，半勺白糖，一勺生抽、一勺老抽，再加適量料酒；放入焯好雞爪，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再改小火煮十分鐘，然后關(guān)火，燜一個(gè)小時(shí)之后撈出裝盤即可。

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重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)哪里好

?優(yōu)家鮮鹵公布開(kāi)鹵菜店成功的秘訣

開(kāi)家特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想的。如果僅僅是這樣的想法，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，今天我講一講，如何才能成功的開(kāi)鹵菜店，必須據(jù)備以下6個(gè)要點(diǎn)。

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 川味鹵菜

1、首要條件當(dāng)然是，重慶鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜無(wú)任何添加劑，健康，安全，衛(wèi)生的鹵菜系列。

2、要選好合適的位置，簡(jiǎn)單的說(shuō)下，開(kāi)鹵菜店選置的技巧。門面在20個(gè)平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。房租價(jià)格每月控制在5000以內(nèi)，總***6萬(wàn)元以下（土豪除外）位置有，菜市場(chǎng)進(jìn)出口，比較大的那個(gè)進(jìn)出口。然后就是，大型小區(qū)進(jìn)出口，中學(xué)，大學(xué)校旁邊，還有步行街較大的地方。初次創(chuàng)業(yè)，無(wú)經(jīng)商經(jīng)歷者，更好選擇去鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)鹵菜店。鄉(xiāng)鎮(zhèn)房租便宜些，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少些，門市轉(zhuǎn)讓費(fèi)也少，甚至沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

3、就是重慶鹵菜衛(wèi)生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每日打掃衛(wèi)生，這些都是基本條件。

4、服務(wù)態(tài)度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計(jì)較，多站在消費(fèi)者的角度處理問(wèn)題，思考問(wèn)題。

5、鹵菜系列產(chǎn)品，保質(zhì)保量，決不能賣過(guò)期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動(dòng)少收1元，不過(guò)還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對(duì)方占點(diǎn)便宜。

6、鹵菜行業(yè)一般有3個(gè)月的淡季，利用淡季的時(shí)候，出去多看看，多品嘗同行的重慶特色鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學(xué)回來(lái)，別在乎那點(diǎn)學(xué)費(fèi)，哪有鹵菜培訓(xùn)，窮不學(xué)窮不盡，富不學(xué)富不長(zhǎng)。

重慶特產(chǎn)經(jīng)典醬香鹵豬蹄的做法

重慶鹵豬蹄也是鹵菜中的特色之一，受廣大消費(fèi)者青睞，銷量大，市場(chǎng)大，市面上有N多種鹵豬蹄的做法，今天就分享下，醬香鹵豬蹄的制作方法與配料。

原材料：豬蹄2只（約1公斤左右），醬油500克，白糖350克，黃酒200克，蔥50克，姜片50克，雞精5克，各類小吃鹵菜培訓(xùn)，原味紅鹵水10斤，芝麻香油20克，八角5個(gè)，桂皮5克，花椒5克，香葉3片。

將豬蹄燒毛后洗凈，再用刀從趾縫中斬成兩片。豬蹄是先在開(kāi)水里煮下（飛水），如果不飛水，就得清洗干凈，再用自來(lái)水泡兩小時(shí)（泡時(shí)加點(diǎn)料酒，姜片去腥味）。

準(zhǔn)備一口高壓鍋，倒入鹵水，醬油，白糖，黃酒，蔥，姜片，雞精，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，八角，桂皮，香葉，花椒，香料先用水清洗下，一起下入鍋中，蓋好蓋子千萬(wàn)別漏氣。

大火燒開(kāi)改為小火，慢慢熬20分鐘，以高壓鍋燒開(kāi)上氣后計(jì)時(shí)。能聞到濃濃的鹵香味時(shí)，改為很小的火，到20分鐘后就關(guān)掉火，然后再讓豬蹄在鍋里悶30分鐘后再撈出來(lái)，就可以直接食用了。特點(diǎn)：色澤醬紅，口味濃香，糯而軟。

可能有人會(huì)說(shuō)了，煮那么久怕是煮爛了吧。當(dāng)然要根據(jù)你買的豬蹄，大小和老嫩來(lái)合理的調(diào)節(jié)時(shí)間，而且鹵水是再多一點(diǎn)更好，以免鹵水燒干了，肉就燒糊了。

作為一個(gè)***鹵菜師傅，要學(xué)會(huì)處理鹵菜中的一切問(wèn)題，而不是師傅怎么教的，就一層不變的去做。能夠預(yù)見(jiàn)問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并更好的處理一切問(wèn)題，才算是一個(gè)合格的鹵菜師傅，只是算及格而己，七層左右的鹵菜功夫，想要達(dá)到更高水平，還得繼續(xù)努力學(xué)習(xí)。

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鹵菜的其他后續(xù)加工技術(shù)

近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說(shuō)這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。比如對(duì)鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節(jié)等，后炒成鹵肉回鍋肉一菜。

對(duì)于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過(guò)油炸除去部分油脂后，再?gòu)娜饷嫣幭碌敦奘只ǖ叮ㄆは噙B），待入籠蒸取出來(lái)后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來(lái)的金沙調(diào)味料，便可制成“金沙排骨”一菜。