風(fēng)靡***的鹵菜中，川式鹵菜的地位一直不可動(dòng)搖。大家都知道，我們***的熟食板塊，有三大金剛，涼菜、鹵菜、配套菜。這三者各有千秋，也各有關(guān)鍵。香料是鹵菜的命根子；紅油決定涼菜是否好吃；配套菜重要的是火候。
鄙人做了十幾年的鹵菜涼菜，在川式鹵菜上一直都有研究，但也難免有不足之處，希望各位同行可以多多交流，互相探討。
說到川式鹵菜逃不過兩味香料，它們像雙胞胎一樣同時(shí)出現(xiàn)，在一起的時(shí)候能發(fā)揮很大的***。一旦將它們分開，做出來(lái)的川式鹵菜就毫無(wú)特色可言了，而且還特別難吃讓人一言難盡。
花椒和辣椒就是我們說的雙胞胎。大家總是說麻辣麻辣，麻和辣自然不能分家。雖說二者不可分家，但并不意味著在川式鹵菜中它們就是平起平坐的。比如說四川鹵菜偏重于辣，而相對(duì)來(lái)說，大家對(duì)重慶鹵菜的認(rèn)知，會(huì)覺得它們除了辣，麻味也特別重。
所以你看，花椒和辣椒在用量上是有細(xì)微的區(qū)別?；ń泛屠苯?，是川式鹵菜中的關(guān)鍵。采購(gòu)花椒和辣椒，也是需要一定的技術(shù)。雖然市面上有各種各樣的辣椒素，好像特別簡(jiǎn)單，但我奉勸大家千萬(wàn)不要使用這些東西代替辣椒。除了安全性，做出來(lái)的味道也并不是你想的那么美好。
至于川式鹵菜中的花椒，一些省外的朋友把它搞得特別的神秘，總覺得花椒顏色各異，產(chǎn)地各異，好像要做出好吃的麻味，就一定要很多竅門。其實(shí)花椒在四川之外有的也叫麻椒，還有的地方是根據(jù)花椒的顏色來(lái)稱呼，紅的叫花椒，青的叫麻椒，還有的干脆直接叫***椒，青花椒。
其實(shí)我個(gè)人覺得，大家沒有必要太刻意糾纏花椒的品種，因?yàn)樵诖ㄊ禁u菜上，花椒雖然作用很大，但是總體來(lái)說用量并不是特別大。除非你做的川式鹵菜主打的就是特別的麻味，就不用太過介意使用的什么花椒。
但是川式鹵菜中的紅色花椒和青色花椒有沒有區(qū)別呢？當(dāng)然有，***椒耐火候，青花椒出味更猛烈。所以，總體來(lái)說，***椒的使用量更加的普遍。
小吃改變命運(yùn)，創(chuàng)業(yè)成就人生
隨著人們對(duì)小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的迅速發(fā)展，我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，涼菜鹵菜技術(shù)培訓(xùn)產(chǎn)品口味豐富，適合各地特色。
唐小偉以前是個(gè)挖掘機(jī)司機(jī)，能轉(zhuǎn)行做重慶鹵菜，也是一個(gè)很艱難的決定。好在他決定之后就不再動(dòng)搖，一心一意經(jīng)營(yíng)自己的店鋪，這才有了后面不錯(cuò)的成績(jī)。其實(shí)每個(gè)人都是這樣，要跳出現(xiàn)成的圈子很不容易，但是一旦新的道路走順利了，回頭看看才會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒有那么難。重慶鹵肉培訓(xùn)我有一個(gè)朋友，在賣重慶鹵味之前，人稱“小胖哥”。怎么說呢？各自不高，170不到，體重不輕，從來(lái)沒有下過70公斤。小胖哥2008年畢業(yè)之后，一直輾轉(zhuǎn)打工，當(dāng)過清潔用品公司的推銷員，也做過二手房中介，還當(dāng)了一段時(shí)間的超市售貨員。但是這些工作他多沒做多久，因?yàn)閽赍X不多又很辛苦。2015年，小胖哥在家人的建議下，學(xué)起了重慶鹵味。
***師傅教學(xué)，反復(fù)實(shí)踐操作，讓您完全掌握核心技術(shù)！
（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）
鹵食在重慶大街小巷當(dāng)中都是非常受歡迎的，鹵菜美食就是方便上班族、學(xué)生等人群的時(shí)間，鹵菜方便簡(jiǎn)易，價(jià)格便宜成為了鹵菜核心特點(diǎn)，但是如今鹵味多種多樣，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)如何選擇，下面我們就來(lái)介紹一下重慶十大鹵菜排行榜。正宗的你就知道自己創(chuàng)業(yè)方向了。十大鹵味加盟品牌有那些？
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)優(yōu)家鮮鹵這家鹵菜是重慶特色的鹵菜，有專門的鹵菜制作團(tuán)隊(duì)，擁有各種各樣的特色鹵食，方便簡(jiǎn)易，快速享用，方便現(xiàn)在的年輕人工作的特點(diǎn)，一般店都是開在人多密集地方，加盟成本不大，對(duì)于加盟的人來(lái)說是非常有優(yōu)勢(shì)的。
特色涼菜培訓(xùn)特色鹵菜的制作重慶哪里學(xué)鹵菜技術(shù)好？都知道鹵菜的核心在于鹵湯，需要許多中香料以及精湛的制作工藝才能做好一鍋香濃醇厚的鹵水，但現(xiàn)在市面上不乏種種神秘配方，外人不傳，生意異?；鸨?，其實(shí)鹵菜的秘方?jīng)]有那么神秘，重慶現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)優(yōu)傳家鮮鹵師傅教你制作鹵菜的全部方法，不是靠神秘配方，而是技巧和食材。
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