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純水是具有一定結(jié)構(gòu)的液體，雖然它沒有剛性，但它比氣態(tài)水分子的排列有規(guī)則得多。在液態(tài)水中，水的分子并不是以單個分子形式存在，而是有若干個分子以氫鍵締合形成水分子簇( H2O)，因此水分子的取向和運動都將受到周圍其他水分子的明顯影響。對于水的結(jié)構(gòu)還沒有肯定的結(jié)構(gòu)模型，目前被大多數(shù)接受的主要有3 種: 混合型、填隙式和連續(xù)結(jié)構(gòu)(或均勻結(jié)構(gòu))模型。

看瓶的顏色——顏色過藍有問題 發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)紫的肯定是“黑心塑料”，顏色過藍也有問題。食品級PC材料應(yīng)該是透明無色的，但市場上的水瓶大多呈藍色，這個給人清涼之感的顏色來源于PVC材質(zhì)(已被證實含有塑化劑)。水桶顏色過深，說明廢料加得越多，也會掩蓋水質(zhì)缺陷，透明或淡藍色的瓶比較安全。

礦物質(zhì)的比例是影響水的口感與味道的主因，像是常見的鈣離子喝起來有的口感、鎂離子則會造成苦味、鈉離子則帶有咸味，各品牌因取水的環(huán)境、巖層成分不同，各種微量礦物質(zhì)的搭配組合，造就了品牌之間的差異。這些礦物質(zhì)的含量也決定了水的硬度，雨水經(jīng)過巖層中過濾形成地下水，溶解在水中的礦物質(zhì)會以離子的方式存在，水的硬度是由水中的二價離子總數(shù)決定，其中的成分就是鈣離子與鎂離子，為了將各離子加在一起，必須先統(tǒng)一單位，因此以碳酸鈣作為標準，將各元素換算為碳酸鈣的數(shù)量，以每升水中含有多少毫克的碳酸鈣作為硬度的標準。

包裝飲用水對水源沒有要求，可以說地表水，自來水，江湖湖水等等一切的水，標準可以說純凈水標準，也可以是企業(yè)根據(jù)自己的水而定的企業(yè)標準。

天然礦泉水對水質(zhì)成分有強制的界限主板，及對有益成分只能大于某個界限，對***成分只能小于某個界限。包裝飲用水企業(yè)可以根據(jù)自己的水平自行訂立企業(yè)標準。