元包餛飩的制作方法（下）

1、蝦仁洗凈，處理掉泥線(xiàn)。

2、將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。

3、加入料酒，腌制一會(huì)。

4、將韭菜切碎，拌入餡中。

5、調(diào)味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。

6、加入椒鹽。

7、打入一個(gè)雞蛋。

8、順一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁。

9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。

10、將面皮上下兩邊對(duì)半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會(huì)漏餡。

11、再把面皮向下翻折，使餡料部分豎起來(lái)。

12、后把兩邊向***對(duì)折，兩角捏牢即可。

速凍食品的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被“凍”掉嗎？

買(mǎi)菜不方便，又不想點(diǎn)外賣(mài)，各種速凍食品就成了你的好朋友，從餃子、包子、點(diǎn)心，到魚(yú)、肉、蝦······不過(guò)，在滿(mǎn)足了方便和口欲之外，很多人又開(kāi)始擔(dān)心，速凍會(huì)不會(huì)讓食品的營(yíng)養(yǎng)流失？放了這么長(zhǎng)時(shí)間，還能放心吃嗎？速凍食品的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被“凍”掉嗎？

1、速凍蔬果冷凍蔬果并不會(huì)比新鮮蔬果損失更多營(yíng)養(yǎng)。冷凍蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。研究發(fā)現(xiàn)，速凍蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、***C并不比新鮮蔬果差多少。選擇大品牌的速凍食品大品牌同時(shí)也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設(shè)備。而且，在連續(xù)存放6天以后，新鮮蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分反而遠(yuǎn)不如冷凍蔬果。

2、速凍肉類(lèi)肉類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機(jī)不會(huì)發(fā)生變化，所以，冷凍肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)有損失。不過(guò)，冷凍肉類(lèi)的問(wèn)題可能是口感會(huì)稍微差一些，因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉會(huì)逐漸失水，吃起來(lái)的口感也就沒(méi)有那么嫩了。在所有面食里，就屬餛飩***容易制作，包法多種多樣，而且怎么包都漂亮，不象包子餃子，還真需要點(diǎn)技術(shù)。

3、速凍餃子類(lèi)很多人喜歡速凍餃子的口味，殊不知，它的美味是用“高鹽”、“高油”換來(lái)的，而且這種“加工餡料”類(lèi)的食物更容易有微生物污染。高油高鹽貢丸、魚(yú)丸、餃子的鮮嫩多汁都是靠脂肪、鹽、味精等調(diào)味料來(lái)保證的。貢丸的脂肪含量占總熱量的72%，魚(yú)餃、蝦餃占60~70%，冷凍水餃、餛飩的肉餡脂肪含量達(dá)68%。同時(shí)，它們所含的鹽量是新鮮五花肉的4-5倍，鹽量高，對(duì)gao血壓、心臟病、shen病患者的危害不言而喻。微生物超標(biāo)加工餡料是速凍食品的主要污染源，可能與加工餡料的原料本身帶菌量較高、原料清洗不徹底、原料不新鮮等因素有關(guān)。速凍食品及其特點(diǎn)一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn))：dong結(jié)要在一30～一18℃下進(jìn)行，并應(yīng)該在20min左右完成。畢竟加工程序繁瑣、耗時(shí)比較久，如果操作不當(dāng)，受微生物污染的可能性會(huì)更高。

儲(chǔ)放速凍食品的錯(cuò)誤觀念之把速凍食品立即放冰箱就能

一般的速凍食品都規(guī)定在零下18攝氏度儲(chǔ)存，而家中的冰箱大多數(shù)達(dá)不到這一溫度。在零下18攝氏度到零下25攝氏度中間，速凍食品的色澤會(huì)比較穩(wěn)定，假如小于這一溫度，保存期相對(duì)減少。因此你家中的冰箱達(dá)不到零下18攝氏度得話(huà)，速凍食品開(kāi)封市后，盡早吃了，不然非常容易霉變。煮凍凍餛飩，水開(kāi)后下凍餛飩，然后等水沸騰餛飩漂起來(lái)，加小半碗涼水，再沸騰再加涼水，如此點(diǎn)三次水，就可以撈出來(lái)了。

什么是速凍？

說(shuō)白了速凍，說(shuō)白了，就是說(shuō)快速地冷藏。根據(jù)減少溫度和水活躍度抑止各種各樣放熱反應(yīng)，減緩食材的霉變。速凍全過(guò)程涉及水分子結(jié)晶體的全過(guò)程，簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，降溫的速率變慢，水分子產(chǎn)生的冰晶越多大。(1)強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置強(qiáng)烈通風(fēng)速凍裝置采用翅片管蒸發(fā)器，送風(fēng)機(jī)采用壓頭較高的離心風(fēng)機(jī)或軸流風(fēng)機(jī)，冷媒用氨泵強(qiáng)制循環(huán)，所以具有傳熱效率高，占地面積小的特點(diǎn)。因此快速降溫的目地就是說(shuō)讓水產(chǎn)生的冰晶盡量的小，以盡量不毀壞食品外部經(jīng)濟(jì)構(gòu)造的一致性。假如降溫速率充足快（例如運(yùn)用液態(tài)氮快速降溫到零下135攝氏下列），水會(huì)以一種低粘度液體的情況存有而徹底不容易出現(xiàn)冰晶。但是這一技術(shù)性一般僅用在冷藏等“精粹”資源上，不太可能運(yùn)用到食品上——一來(lái)食品容積過(guò)大造成沒(méi)法快速減少管理中心溫度；二來(lái)這般快速的降溫成本費(fèi)太高。