甲殼素與殼寡糖 一、研究與開發(fā)歷史    
早在400年前，《本草綱目》中就有螃蟹殼應(yīng)用的記載，這是甲殼素***早的應(yīng)用紀錄。***作為名貴中藥滋補藥引子的記載就更早。1811年，法國H.Braconnot******早分離出甲殼素，他用溫熱的稀堿處理蘑菇，得到一些纖維狀的殘渣，他以為是纖維素，并命名為Fungine,意思是***纖維素。12年后也就是1823年，另一位法國科學家A.Odier從昆蟲的翅鞘中分離出同樣的物質(zhì)，命名為Chitin，即鎧甲、信封的意思。  
　　1859年法國C.Rouget***次分離出殼聚糖，命名為Chitosan。  
　　從發(fā)現(xiàn)甲殼素后的一個半世紀，甲殼素的研究進展緩慢。20世紀下半葉，隨著對纖維素、蛋白質(zhì)和甲殼素及其他糖類等生物大分子的研究，有機化學誕生和發(fā)展起來。甲殼素的研究***也從歐洲轉(zhuǎn)向日本。  
　　1977年英國Muzzarelli***發(fā)起并主持了***屆甲殼素和殼聚糖國際會議，以后每2年召開一次。在1991年的會議上，美、歐的***科技界、營養(yǎng)食品研究機構(gòu)將其譽為“第六要素”。  
　　我國于1952年開始研究。20世紀90年代是研究的全盛時期。1997年，研究開發(fā)課題列入***科委九五攻關(guān)計劃，歸屬863計劃。2000年前后酶法生產(chǎn)殼寡糖的方法被***大連化學物理所杜昱光、白雪等***學者攻克，并取得相關(guān)專利發(fā)明。    二、甲殼素及其衍生物的概念  
　　甲殼素是乙酰氨基葡萄糖組成的聚糖。殼聚糖是甲殼素通過強堿水解或酶解后脫去部分乙?；难苌?，是氨基葡萄糖的聚糖。  
　　殼寡糖（chitosan oligosaccharide）是殼聚糖降解后的衍生物，現(xiàn)在把由20個以下氨基葡萄糖組成的低聚殼聚糖稱為殼寡糖（chitosan oligosaccharide）。乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖不是葡萄糖，在體內(nèi)也不會轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，因此對血糖不會有不利影響。甲殼素?jīng)脫乙酰基處理得到殼聚糖，再經(jīng)過進一步降解，就成為殼寡糖。  
　　甲殼素是***個實際應(yīng)用的產(chǎn)品，也是在日本***個被批準的“功能性食品”。但是甲殼素不溶于水、堿、一般的酸和***，只溶于部分濃酸，是依靠***胃腸道中的甲殼素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率較低，服用量較大，產(chǎn)生的服用反應(yīng)也高達70%以上。對甲殼素進行化學處理，脫掉其中的乙?；?，就變成了殼聚糖，殼聚糖已經(jīng)可以溶于稀酸，比甲殼素進了一步。但是甲殼素和殼聚糖都是大分子，分子量在幾十萬到幾百萬，都不溶于水。把殼聚糖降解為小分子，就是殼寡糖。殼寡糖可以直接溶于水，因此吸收率大為增加，服用量和服用后反應(yīng)大為減少。  
　　殼寡糖具有較高溶解度，所以很容易被吸收利用，具有許多優(yōu)于高分子量殼聚糖的功能，是當今國內(nèi)外研究、開發(fā)的***領(lǐng)域。三、糖復合物