首先先把幾樣海鮮處理一下，青蝦剪去蝦槍和蝦爪挑去蝦線清洗干凈，梭子蟹掰開蟹殼剪去嘴巴和蟹腮，洗凈之后剁成小塊備用，新鮮的雞爪剁成小塊放入盤中備用。
配菜準(zhǔn)備的有土豆、香菇、年糕條、青紅椒、土豆切成條備用，香菇切菱形花刀，青紅椒切段，再切些蔥姜片，食材全部處理好之后開始制作。
首先是需要過(guò)油的食材，梭子蟹裹上一層玉米淀粉，下入油鍋中煎至定型之后盛入盤中備用，把大蝦同樣過(guò)油煎一下盛入盤中備用，***后還有土豆條下鍋慢煎八分鐘左右，外皮發(fā)硬控油撈出。
接下來(lái)是需要焯水的食材，雞爪下鍋水開后撈出，花蛤下鍋煮至全部開口用漏勺撈出，所有食材中雞爪是***不容易熟的所以需要下鍋燉五分鐘，燉好的雞爪撈出來(lái)湯盛入碗中備用。
在鍋中倒入少許底油油熱下入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加入蔥姜片翻炒爆香再來(lái)幾根干辣椒一把花椒，炒勻之后倒入燉雞爪的湯大火煮開，加入一湯勺生抽一湯勺料酒半湯勺老抽，底料調(diào)好之后下入梭子蟹、大蝦、雞爪和香菇蓋蓋燜煮約五分鐘。
五分鐘后開蓋撒入一勺鹽一勺糖半勺胡椒粉攪拌均勻，***后下入花蛤、年糕和土豆條繼續(xù)燜幾分鐘，湯汁收濃汁后下入青紅椒翻炒均勻關(guān)火出鍋，地道特色的海鮮悶鍋呢就做好啦
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