沙姜粉
溶解果膠的簡(jiǎn)單方法是采用高速混合機(jī)。經(jīng)混合機(jī)的剪切效應(yīng),果效成為4~8%的溶液。另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解,混合物可煮沸1分鐘,得到4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過(guò)程中任何階段加入。
冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí)),不能使糖炭化,要不然會(huì)發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒,待生姜大蒜出味后將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。