浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，懶人自煮火鍋廠家，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。

女生都是非常愛吃火鍋的，方便自煮火鍋加盟，無論天冷天熱，火鍋都是至愛啊有沒有，對于我們來說，火鍋已經(jīng)不僅僅是一種美食。在刺激我們味蕾滿足我們胃口之外，它已然成為一種信仰，無論你失戀還是失業(yè)，任何負(fù)能量只要涮一涮就像被圣光洗禮過一樣了無蹤跡。但想吃頓火鍋也沒那么容易，畢竟你總不能天天往火鍋店跑，晚上餓了，也不是每個地兒都有24小時火鍋店。所以就有了這個懶人福音的方便火鍋，那么方便火鍋是什么呢？方便火鍋就是跟泡面差不多，只需加水靜置15分鐘即可開動。

鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋湯鹵的味，必須充分運(yùn)用調(diào)味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間。四。五味調(diào)合，比例恰當(dāng)?；疱佌{(diào)味品是各種調(diào)味品的有機(jī)組合，五味調(diào)和其中蘊(yùn)有涵一個此消彼長的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過量，會掩蓋其他調(diào)味品的風(fēng)味，造成“喧賓奪主，”。因此在進(jìn)行火鍋調(diào)味時各種調(diào)味品投放的比列要恰當(dāng)。

當(dāng)然比例恰當(dāng)是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋湯鹵（鍋底）中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，南京自煮火鍋，使湯鹵滋味醇厚綿長，人們常說麻辣并重，實(shí)際上辣味要比麻味突出一些，這樣才有和諧的味感，咸甜麻辣調(diào)味品的投放基本掌握準(zhǔn)確了，麻辣經(jīng)典自煮火鍋，火鍋基調(diào)（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鮮的調(diào)味品只要不傷料，對五味不會造成直接影響。