白金酒坊.N30

實現(xiàn)“再造一個茅i臺”路徑——仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)打造的意義酒業(yè)時報

仁懷市引i領(lǐng)仁懷醬香白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)“再造一個茅i臺”核心工作就是建設(shè)中國醬香酒產(chǎn)融互動整合平臺，這是實現(xiàn)“再造一個茅i臺”的戰(zhàn)略途徑和政治保障。而實現(xiàn)“再造一個茅i臺”基礎(chǔ)是建設(shè)仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)，打造仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌，用產(chǎn)區(qū)品牌代替產(chǎn)品i品牌，仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)打造主要表現(xiàn)在以下幾個方面：仁懷產(chǎn)區(qū)內(nèi)涵：“產(chǎn)區(qū)”是由***或相關(guān)機構(gòu)、平臺公司制定規(guī)則，更嚴(yán)格規(guī)范區(qū)內(nèi)生產(chǎn)者行為，確保產(chǎn)品品質(zhì)、商業(yè)信譽、消費權(quán)益、社會責(zé)任的一種莊重承諾。產(chǎn)區(qū)品牌的形成，將成為消費者對某一地域或某一特定產(chǎn)業(yè)的固定認(rèn)知。對消費者而言，與產(chǎn)品品牌相比，產(chǎn)區(qū)品牌的信任度更高。產(chǎn)區(qū)形成條件：“仁懷醬香酒”以其獨特的風(fēng)土和文化，尤其當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境條件、菌類生存條件、釀酒工藝、歷史文化等方面的優(yōu)勢，形成了中國醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。

打造仁懷產(chǎn)區(qū)的路徑：

一是一個戰(zhàn)略前瞻的頂層設(shè)計。實現(xiàn)***“有形的手” 市場“無形的手”相結(jié)合，***職能部門、平臺公司發(fā)揮各自優(yōu)勢，龍頭企業(yè)與中小企業(yè)相得益彰。

二是一個***背書的標(biāo)準(zhǔn)體系，從而駕馭規(guī)則，創(chuàng)造價值。建設(shè)仁懷醬香酒的四大管理標(biāo)準(zhǔn)體系：溯源管理標(biāo)準(zhǔn)體系，從原料、釀造、收儲、勾調(diào)管起，流程管住品質(zhì)，統(tǒng)一原糧 統(tǒng)一入園 統(tǒng)一儲酒 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 統(tǒng)一包裝=產(chǎn)區(qū)品牌 ；分級認(rèn)證管理標(biāo)準(zhǔn)體系，仁懷醬香酒分級管理源自國標(biāo)、高于國標(biāo)，沿用傳統(tǒng)大曲醬香工藝，純糧不添加、出廠時間不低于5年等相關(guān)規(guī)定；地理標(biāo)志***使用管理體系，通過地理標(biāo)志和分級標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，應(yīng)對產(chǎn)品價格與價值不符等現(xiàn)象，讓消費者買明明白白酒，喝明明白白酒；生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系，仁懷市已開始制定《仁懷大曲醬香一至七輪次基酒》、《 仁懷大曲醬香綜合基酒》、《仁懷產(chǎn)大曲醬香基酒地方標(biāo)準(zhǔn)》等生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)制定，通過相關(guān)規(guī)定的執(zhí)行，真正控制酒企按照地方標(biāo)準(zhǔn)。

三是一個與眾不同的產(chǎn)區(qū)特色，人們一提到醬香酒就就想到中國酒都仁懷市，一提到法國葡萄酒就想到波爾多等。

四是一個簡單易識的超級符號，產(chǎn)區(qū)要有自己圖形、平面、畫冊、專題片，還要有自己的形象代言人。五是一場堅持不懈的產(chǎn)區(qū)活動，參加***及地方酒水行業(yè)大型會議，例如、仁懷產(chǎn)區(qū)***路演活動、貴州酒博會、***春季和秋季糖酒會、***省份的糖酒會、行業(yè)協(xié)會***的相關(guān)會議，通過會議提高仁懷醬酒品牌及產(chǎn)區(qū)的知名度。

六是一組代表性強的龍頭企業(yè)，攜手茅i臺，培養(yǎng)一批茅i臺鎮(zhèn)地方企業(yè)，促進白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。仁懷市根據(jù)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃實施了四大舉措，培養(yǎng)和發(fā)展仁懷產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè)。

七是一個以終為即以銷定采的商業(yè)模式，改變?nèi)藗円援a(chǎn)定銷到以銷的傳統(tǒng)思維，以“出口”帶動“入口”的產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合，實現(xiàn)釀酒—包裝—品牌—商品—渠道—終端—消費者”反向閉環(huán)。打造仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)的意義，打造仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)，用仁懷產(chǎn)區(qū)品牌代替產(chǎn)品品牌，實現(xiàn)仁懷醬香酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。對于消費者層面意義，讓消費者買明明白白酒，喝明明白白酒，從產(chǎn)區(qū)信任到產(chǎn)品信任，從品牌選擇到品質(zhì)選擇，有名氣的酒到性價比酒；對于地方企業(yè)層面意義，可以改變?nèi)蕬阎埃ㄆ放疲╇s、（產(chǎn)品）亂、（品質(zhì)）差，從而用產(chǎn)區(qū)品牌帶動產(chǎn)品品牌 ；對于***層面意義，可以主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，使得白酒酒莊部落效應(yīng)，從而促進酒旅融合發(fā)展戰(zhàn)略。

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選擇醬香白酒，你需要知道這32個相關(guān)術(shù)語！

今天小編帶大家一起了解一下，醬香中什么是頭香，主體香，尾香......這些都是品酒師口中的術(shù)語。也許您了解醬香白酒香氣術(shù)語及其內(nèi)涵，你也可以像品酒師一樣品酒。1、頭香

香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語亦稱頂香。指***i初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，***i能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。（通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量）

2、主體香

亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品***i主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。（通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量）3、尾香

香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。（通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量）4、溢香

亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。（通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質(zhì)量）

5、浮香

指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。（通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定）

6、噴香

香氣品質(zhì)描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，***結(jié)構(gòu)進一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。（可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定）

7、焙烤香

焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。

8、馥郁

形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。表示白酒香氣的一些術(shù)語9.無香氣

香氣淡弱到幾乎難以嗅出 。

10.微有香氣

有微弱的香氣 。

11.香氣不足

未達到該酒正常應(yīng)有的香氣 。

12.清雅

香氣不濃不淡 ， 令人愉快 。

13.細膩

香氣純凈而細致 、柔和 。

14.醇正

純凈無雜氣 。

15.濃郁

香氣濃厚馥郁 。

16.暴香

香氣強烈而粗猛 。

17.放香

從酒中徐徐釋放出的香氣 ， 亦可表示為酒的嗅香 。

18.噴香

撲鼻的香氣 ， 如同從酒中噴射而出 。19.入口香

酒液入口后感到的香氣 。

20.回香

酒液咽下后感到的香氣 。

21.余香

飲后余留的香氣 。悠長 、綿長 、脈脈 、綿綿都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞 ， 即香氣雖不濃郁卻持久不息 。

22.諧調(diào)

雖酒中有多種香氣成分 ， 但又不突出某一種 ， 酒香成分和諧一致 。

23.豐滿

豐滿無欠缺之感 。

24.浮香

香氣雖較濃郁卻短促 ， 使人感到香氣不是自然地出自酒中 ， 有外加 、調(diào)和感覺 。

25.芳香

香氣悅?cè)?， 有如鮮花 、香果放出的香氣 。

26.陳酒香

也謂老酒香 。 酒的長期貯存中形成的成熟香氣 ， 醇厚 、柔和而不烈 。

27.固有香氣

該酒長期以來保持的獨特香氣 。

28.焦香

似有輕微的焦糊氣味而令人愉快 。29.香韻

與同類酒大體相同 ， 細辨又有使人感到獨特的風(fēng)韻 。

30.異氣

指異常的 、使人不愉快的氣味 。

31.刺激性氣味

氣味有刺鼻或沖辣的感覺 。

32.臭氣

糊焦氣 、金屬氣 、各種腐i敗氣味以及酸氣 、木氣 、霉氣等使人不愉快的氣味 。

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高i檔白酒和低檔白酒有什么實質(zhì)性的差別？

從物理和化學(xué)的層面看，不都是酒精和水的混合物嗎？近段時間來，高i端白酒的價格又出現(xiàn)了上漲的趨勢，而低檔白酒的價格卻沒有什么浮動，那么幾百元甚至上千元的高i檔白酒與幾十塊或者幾塊的低端白酒到底有什么不同？為什么會有怎么大的價格差距？今天就給小伙伴們分享。

釀造白酒其實是一個比較有技術(shù)的活，高i端白酒都是通過純糧釀造的，釀造工藝是具有悠久歷史的，不同的工藝釀造出來的白酒香型是不同的，白金酒坊廣東各市招***，釀造出來的白酒需要經(jīng)過長期的發(fā)酵，香味也自然生成的。

通過傳統(tǒng)工藝釀造白酒，以醬香型白酒為例，整個生產(chǎn)周期需要一年，“12987”工藝繁瑣復(fù)雜，出酒之后還有要儲存三年或者三年以上，時間成本和人工成本都是比較高的。

很多低端的白酒基本上是沒有通過釀造的，都是直接使用已經(jīng)生產(chǎn)好的食用酒精加上香精通過精湛的勾兌技術(shù)進行勾兌，生產(chǎn)周期短，成本低。

俗話說"酒越陳越香“，但讓這的也那些收藏酒是有區(qū)別的，一個在于喝，另一個在于價值，高i端白酒就是儲存時間較長，一般都有三年或者更長，白酒在儲存過程中還會揮發(fā)，使之變少，就可以知道高i端白酒的主要成本是時間成本和儲存成本。

通過儲存白酒發(fā)生很多的物理變化和化學(xué)變化，***物質(zhì)大量揮發(fā)，讓白酒口感更加醇厚、綿柔，酒體更加順和。

低端白酒基本沒有時間成本和儲存成本，反而會因為儲存而變得不好喝。

高i端白酒一般包裝都是是十分華麗的，通過一些***人員設(shè)計，更能夠吸引消費者的購買欲望，還有一些為了防止消費者買到假i貨，布置了一些隱藏的防偽標(biāo)識。

低端白酒大多數(shù)是裸瓶或者建議的傳統(tǒng)包裝。沒有防偽標(biāo)，許多消費者容易買到假i貨。

高i檔白酒口感是醇厚協(xié)調(diào)、非常舒服的，因為在儲存過程中產(chǎn)生了許多有益身體的微生物，乙i醛等***物質(zhì)基本揮發(fā)掉了，飲后一般不會出現(xiàn)頭i痛、非?？嗷蛘叻浅＠钡葼顩r。

低端白酒，雖然它通過技術(shù)手段，將酒中的***控制在***規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但很多低端白酒品質(zhì)較低，口味也比較苦或者比較辣，飲酒后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。

所有的東西都講究一分價一分貨，高i端白酒與低端白酒的價格差距是比較大的，主要是體現(xiàn)在時間成本上。但不管價格如何，***i重要的還是釀酒人、白酒企業(yè)要有堅守傳統(tǒng)和懷著對消費責(zé)任的心

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