實(shí)現(xiàn)了“以捕為主”向“以養(yǎng)為主”的歷史性轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重提高到近70%,養(yǎng)殖區(qū)域從中東部延伸到西部各個(gè)省份。改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大特征和成果是外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，國(guó)際化程度顯著提高，有效利用國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源的能力不斷增強(qiáng)。遠(yuǎn)洋漁業(yè)起步并邁入了世界前列，外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，水產(chǎn)品出口已達(dá)到100億美元，年均出口額增速高于同期農(nóng)產(chǎn)品近5個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)水產(chǎn)品出口已經(jīng)躍居世界首位，約占世界水產(chǎn)品貿(mào)易總額的10%。過(guò)去十年,中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口量年均增長(zhǎng)17%。特別是中國(guó)加入WTO后，水產(chǎn)品出口貿(mào)易進(jìn)入了更快的發(fā)展階段，形成了以國(guó)內(nèi)自產(chǎn)水產(chǎn)品出口為主、來(lái)進(jìn)料加工相結(jié)合的水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易格局，進(jìn)一步帶動(dòng)了水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

鹽藏保鮮

水產(chǎn)品保鮮

1、鹽藏的原理鹽藏是沿海漁民對(duì)海水魚(yú)進(jìn)行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是：利用食1鹽溶液的滲透脫水作用，使魚(yú)體水分降低，通過(guò)***魚(yú)體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度態(tài)參數(shù)（一般講微生物菌體的生長(zhǎng)繁殖所需水分為50%以上），***微生物的繁殖和酶的活性，從而達(dá)到保鮮的目的。

2、鹽藏保鮮方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。· 干腌法是利用固體食1鹽與魚(yú)體析出的水分形成食1鹽溶液。對(duì)魚(yú)體進(jìn)行鹽漬保鮮；· 濕腌法是將魚(yú)體先放入鹽倉(cāng)，再加入預(yù)先配制好的過(guò)飽和食1鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮；· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機(jī)結(jié)合1運(yùn)用。

水洗挑選：

對(duì)質(zhì)量好的魚(yú)品根據(jù)其情況看是否需用水洗，若衛(wèi)生條件好可不洗，若衛(wèi)生條件不夠理想，則要用7℃以下干凈海水清洗，然后按魚(yú)品的質(zhì)量、品種、規(guī)格分選、嚴(yán)防串等串級(jí)串品種，選好魚(yú)放入干凈帶孔的塑料箱內(nèi)，控水5分鐘后稱重。

稱重：挑選好魚(yú)進(jìn)行過(guò)秤定量，并于魚(yú)箱上注明?？厮蟮聂~(yú)原則上不讓水（但在實(shí)際生產(chǎn)中常酌情讓水）。每箱裝魚(yú)量不超過(guò)12千克。